Conviviale et principalement végétale, la cuisine libanaise émerge comme la star des tables estivales. Voici cinq raisons d'ajouter ses délices à votre menu.
Une cuisine du partage
Au cœur de l'été, le mezze s'impose comme la tendance incontournable. Cette collection de petites assiettes typiques libanaises favorise des repas conviviaux sans obligation de formalisme. On se régale autour d'un taboulé traditionnel associant persil, blé concassé, tomates et oignons, d'une coupelle de labné, une onctueuse crème à base de lait de chèvre et de brebis, assaisonnée de menthe et d'huile d'olive. Ajoutez-y des feuilles de vigne, un baba ganoush savoureux, et bien sûr, du houmous. Ces délices se partagent avec du pain pita, dans une ambiance chaleureuse d'apéritif dînatoire. Pour ceux qui préfèrent une solution tout prête, des restaurants comme Liza, à Paris, offrent des plats à emporter faisant honneur à cette cuisine depuis 2005.
D'excellentes surprises à découvrir
La cuisine libanaise ne cesse de surprendre. Au-delà des incontournables tels que les falafels et le houmous, des chefs comme Alan Geaam réinventent cette gastronomie dans leurs restaurants étoilés. Son établissement met en lumière une fusion entre classiques français et ingrédients libanais, offrant par exemple une «Poulette de Bresse marinée aux épices libanaises» qui mérite d'être dégustée. Dans son autre restaurant, Qasti, il propose des plats moins connus, tels que le Makanek, des saucisses libanaises à la mélasse de grenade. Une véritable invitation à l'exploration culinaire.
La part belle au végétal
Des plats tels que le fatouche, un mélange de crudités et d'épices, au warak enab, les feuilles de vignes farcies, sans oublier le houmous et les falafels, illustrent la richesse végétale de cette cuisine. Les combinaisons de légumes, de céréales et d'herbes offrent des options végétariennes variées et satisfaisantes.
Des ingrédients qui twistent les plats quotidiens
Des condiments comme le zaatar, un mélange aromatique de thym et d'épices levantines, ajoutent une touche ensoleillée aux plats. Le freekeh, blé vert aux multiples usages, se positionne en alternative saine aux traditionnels quinoa et riz. Quant à la mélasse de grenade, elle est parfaite pour assaisonner salades et viandes, et peut même être dégustée sur du pain. Ces ingrédients rehaussent le quotidien culinaire et apportent une nouveauté rafraîchissante.
Idéale pour les amateurs de douceurs
Si le baklava demeure une icône de la pâtisserie libanaise, d'autres douceurs telles que le mouhallabi, un flan parfumé à la fleur d'oranger, ou encore le katayef, crêpe fourrée à la crème et aux fruits secs, méritent d'être dégustées. Les amateurs de glaces trouveront leur bonheur avec la traditionnelle glace Achta, délicatement parfumée à la fleur d'oranger et agrémentée de pistaches.
