Cette recette raffinée allie délicatesse et saveurs marines. Idéale pour impressionner vos invités, elle joue sur la texture et les arômes du brocoli pour sublimer le tartare de poisson.
Ingrédients essentiels
- Fleurettes de brocoli
- Moelle de brocoli
- Lait
- Crème montée
- Filets de poisson frais
- Échalote
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Commencez par séparer les fleurettes de la moelle du brocoli.
- Faites cuire la moelle dans le lait à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne très tendre. Égouttez, puis mixez-la avec de la crème montée pour obtenir une purée onctueuse. Réservez au frais.
- Râpez les fleurettes restantes. Découpez les filets de poisson en petits dés et émincez l’échalote. Assaisonnez le tout avec sel, poivre et huile d'olive, en ajoutant les fleurettes râpées et l’échalote à ce mélange.
- Dans l'assiette, commencez par disposer la purée, puis ajoutez le tartare de poisson. Décorez avec un peu de fleurette râpée pour une touche finale.
Cette recette, signée Jean Imbert pour Prince de Bretagne, est un véritable hommage à la mer et à la richesse du brocoli. Servez-la avec un vin blanc frais pour une expérience gustative inoubliable.
Crédit photo : expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
