Le surimi est souvent perçu comme un aliment douteux : fait de restes de poisson, rempli de produits chimiques et high in gras. Ce bâtonnet orange et blanc véhicule plusieurs idées reçues, nous avons décidé d'éclaircir quelques-unes de ces mythes pour vous.
Une préparation à base de poisson
Contrairement à certaines croyances, le surimi est principalement élaboré à partir de chair de poisson, et non de viscères ou de déchets. Selon la norme AFNOR V45-068, en vigueur depuis 2002, un véritable bâtonnet de surimi doit contenir au moins 30% de chair de poisson. Inspirée d'une tradition japonaise datant du 14ème siècle, cette préparation utilise spécifiquement le poisson sauvage : colin d'Alaska, merlan bleu, merlu du Pacifique ou des variétés asiatiques comme l'Eso.
Un enjeu écologique
Bien que le surimi provienne de poissons sauvages, il est important de noter que les entreprises leaders, telles que Fleury Michon et Coraya, s'engagent à préserver les ressources maritimes. Elles adoptent des pratiques de pêche contrôlées et soutiennent la lutte contre la surpêche. En outre, 90% de la production de surimi en France se fait localement, réduisant ainsi l'impact carbone lié au transport.
Analyse du contenu
Il est vrai que le surimi est souvent critiqué pour sa composition en additifs, mais ces derniers varient selon les marques. Par exemple, le sorbitol, agent de conservation, a été remplacé par du sucre naturel dans certaines gammes. La belle couleur orange, souvent attribuée à des colorants artificiels, provient désormais de l'utilisation de paprika dans plusieurs recettes. Sur le plan nutritionnel, le surimi est riche en protéines et en vitamines essentielles, mais il est important de le consommer avec modération, en particulier en ce qui concerne son apport en sel, qui peut atteindre jusqu'à 1,8 gramme pour 100g.
En somme, si vous préférez le surimi, sachez qu'il peut s'intégrer sainement dans votre alimentation, tant que vous gardez un œil sur ses ingrédients et que vous en consommez raisonnablement.
