Le Salon international de l'Alimentation (SIAL) vient de fermer ses portes. Décryptage des grandes tendances qui marqueront nos assiettes dans les mois à venir.
Événement phare de l'agroalimentaire, le SIAL a réuni cette année, du 16 au 20 octobre, au Parc des Expositions de Villepinte, des producteurs du monde entier pour présenter leurs innovations. Avec 6500 exposants provenant de 105 pays, cet événement phare a vu la participation de chefs renommés, dont Joël Robuchon, qui ont proposé des démonstrations et ateliers pratiques. Les visiteurs ont découvert une offre alimentaire riche et diversifiée, allant des produits biologiques aux articles diététiques, en passant par les mets de l'épicerie fine. Cette édition 2016 a révélé plusieurs tendances nettes, avec une forte présence des régimes végan et sans gluten. Voici un aperçu de ce qui va influencer notre alimentation dans les mois à venir.
Végan et sans gluten : une tendance omniprésente
Alors que ces produits étaient encore marginaux lors des éditions précédentes, l'engouement pour le véganisme et le sans gluten a franchi un cap cette année. De petits artisans aux grandes marques, les offres se multiplient : biscuits, snacks apéritifs, substituts de viande et même de fromage sont désormais courants. Ces produits cherchent à se fondre dans l'offre globale, en optant pour un marketing qui minimise leur spécificité. L'idée est désormais de proposer des mets qui plaisent à tous, qu'ils soient végan ou non.
Le retour aux produits bruts et bio
La tendance vers le biologique, en vigueur depuis une dizaine d'années, reste en pleine croissance. Un nombre croissant d'exposants propose désormais des produits exclusivement bios, en réponse à une consommation de plus en plus soucieuse de la santé. Les consommateurs scrutent les étiquettes, attentifs à l'origine et aux ingrédients de leurs aliments. Les circuits courts, favorables à l'achat direct des fermes ou des magasins d'agriculteurs, gagnent en popularité, notamment en Chine. Les aliments bruts, non transformés, sont également prisés, avec un intérêt croissant pour des modes de consommation comme la raw food.
Alimentation du futur : des innovations surprenantes
Les insectes comestibles, très répandus en Asie et en Afrique, commencent à séduire le marché européen. De nouvelles marques proposent des snacks à base d'insectes en version salée ou sucrée, en misant sur leur impact écologique minimal. La tendance zéro déchet, quant à elle, pousse les fabricants à réduire les emballages tout en privilégiant les portions individuelles. Les aliments connectés ont également fait leur apparition, permettant aux consommateurs d'accéder instantanément à des informations sur les produits via la réalité augmentée.
Des classiques revus avec style
Malgré l'essor des nouvelles tendances, les produits du terroir continuent de séduire. Qu'il s'agisse de produits locaux comme le jambon cru espagnol ou l'huile d'olive, la gastronomie traditionnelle reste prisée. Cette année, le salon a mis en avant de nouveaux designs qui renouent avec la nostalgie, utilisant des packaging vintage qui sont de plus en plus appréciés.
Pour finir, plusieurs tendances se renforcent : les capsules de café et de thé, la noix de coco sous diverses formes, le chou kale, les thés détox, et les produits protéinés sont à la mode et vont continuer à influencer nos choix alimentaires dans les années à venir.
