Lorsqu'il s'agit de compléter une assiette, une nutritionniste met en lumière un choix déterminant : le riz. Frédérique Chataigner, experte en nutrition, nous éclaire sur les véritables atouts de cet aliment face à la semoule.
La semoule de blé : un piège nutritionnel ?
Vous hésitez entre le riz et la semoule pour votre repas ? Selon Frédérique Chataigner, la réponse est évidente : "choisissez le riz !".
La semoule de blé, en particulier celle blanche et non complète, est jugée peu bénéfique pour la santé pour plusieurs raisons :
- Moins digestible : Étant fabriquée à partir de blé transformé, elle est moins bien assimilée que le riz.
- Pauvre en nutriments : Comparée à d'autres féculents comme le quinoa, elle fournit très peu de vitamines, minéraux ou protéines.
Les données du tableau Ciqual, fournies par l'ANSES, montrent que 100g de semoule de blé dur cuite ne contiennent qu'environ 24g de glucides, tandis que les autres nutriments sont pratiquement inexistants.
Le quinoa : une option saine
Un autre point à considérer est la charge glycémique de la semoule, qui est plutôt élevée. Cette notion, qui évalue l'effet d'un aliment sur la glycémie et l'insuline, est cruciale pour une alimentation équilibrée. Frédérique Chataigner conseille même : "optez plutôt pour du quinoa". Ce dernier est une excellente alternative, car il est riche en protéines végétales, en fibres et en minéraux tout en ayant une charge glycémique plus faible.
Le riz basmati en vedette
Finalement, la nutritionniste privilégie le riz basmati, recommandant une cuisson de 12 minutes pour optimiser la digestion. Elle ajoute une astuce : "préparez le riz plusieurs heures à l'avance et laissez-le refroidir au réfrigérateur pour maximiser ses bienfaits." Ce processus transforme l'amidon en un type plus résistant, bénéfique pour le microbiote intestinal.
Profitez-en froid, tiède ou chaud, mais attention : le riz cuit ne doit pas être conservé plus de 24 heures au réfrigérateur pour éviter tout risque bactériologique.
Merci à Frédérique Chataigner pour ses éclaircissements précieux on nutrition.
Source : Ministère de la Santé
