La question qui divise. Manger des pâtes pour le déjeuner ou le dîner suscite souvent des inquiétudes. La croyance que ce plat italien ferait grossir persiste. Mais qu'en est-il vraiment ? Faisons le point avec la diététicienne Vanessa Bedjaï-Haddad.
Un aliment riche et nourrissant
Les pâtes, au pesto ou à la carbonara, sont souvent un atout dans nos assiettes. Selon le Sifpaf, un Français consomme en moyenne huit kilos de pâtes par an. Pourtant, beaucoup choisissent de les éliminer en période de régime. Cette décision est souvent une erreur. « Les pâtes sont riches en micronutriments et permettent de se sentir rassasié entre les repas », explique Vanessa Bedjaï-Haddad. Composées à 70% de glucides complexes, elles fournissent une énergie durable, contrairement aux sucres rapides.
La cuisson al dente, un choix judicieux
La méthode de préparation est tout aussi importante. La cuisson al dente ralentit l'absorption des sucres dans le sang, minimisant ainsi le stockage des graisses. Pour ceux qui surveillent leur poids ou souffrent de diabète, cette option est recommandée. On peut savourer des plats italiens avec un esprit tranquille, tant que les pâtes sont préparées al dente.
Préférez les pâtes complètes
Lorsque vous faites vos courses, privilégiez les pâtes complètes. Elles sont plus nutritives et rassasiantes. Bien qu’elles aient les mêmes calories que les pâtes blanches, leur assimilation plus lente du sucre aide à prévenir le stockage des graisses. Une option parfaite : des pâtes complètes associées à du saumon, des légumes sautés et un filet d'huile d'olive, alliant bons gras et sucres lents.
*Cet article, initialement publié en novembre 2017, a été mis à jour.
