Offrez à vos invités une expérience gustative inédite avec les moules au lait de coco. Cette préparation combine simplicité, rapidité et coût modique, tout en étant adaptée aux intolérants au lactose.
Que ce soit à la crème, marinières ou au curry, les possibilités d'accompagnement des moules sont infinies. La recette de moules au lait de coco de Laurent Mariotte se démarque par son originalité et saura ravir vos invités.
Ingrédients nécessaires pour les moules au lait de coco
Pour 4 personnes :
- 1 kg de moules de bouchot
- 2 échalotes
- 25 cl de vin blanc sec
- Huile de pépins de raisin
- 20 cl de lait de coco épais
- 30 g de gingembre
- 1/2 botte de coriandre
- 1 poignée de cacahuètes torréfiées
- Poivre du moulin
Étapes de préparation des moules au lait de coco
- Avant toute chose, lavez les moules dans plusieurs eaux pour qu'elles soient débarrassées de tout sable, puis égouttez-les.
- Épluchez et hachez finement les échalotes.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez les échalotes et laissez-les suer avant de déglacer avec du vin blanc. Portez à ébullition.
- Ajoutez les moules dans la cocotte, poivrez, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Retirez du feu.
- Incorporez le lait de coco avec le gingembre râpé et mélangez soigneusement. Ajoutez de la coriandre hachée et des cacahuètes au moment de servir.
Bien laver les moules : un préalable essentiel
Le lavage des moules est une étape indispensable avant la cuisson. Ces coquillages, qui ont vécu dans l'eau de mer, sont souvent chargés de sable et d'impuretés. Même si le poissonnier les a déjà nettoyées, une seconde vérification s'impose.
Commencez par trier les moules : jetez celles qui sont ouvertes ou abîmées. Utilisez un couteau pour enlever les résidus accrochés aux coquilles, puis immergez-les dans un grand volume d'eau froide, idéalement salée, en changeant l'eau plusieurs fois. Les moules qui flottent sont à jeter.
Une fois ce processus achevé, assurez-vous que toutes les coquilles sont bien fermées avant de passer à la cuisson.
