Réalisez chez vous la fameuse forêt noire de Cyril Lignac, un dessert qui allie simplicité et gourmandise. Ce chef-d'œuvre pâtissier, emblématique de la tradition allemande, est fait de génoise au cacao, crème chantilly et cerises, le tout délicatement parfumé au kirsch.
Ingrédients nécessaires
Pour la génoise :
- 6 œufs
- 170 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 130 g de farine
- 40 g de cacao en poudre
- 30 g de beurre fondu
Pour la garniture :
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème liquide bien froide
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cl de kirsch
- 1 gousse de vanille
- 80 g de cerises au sirop (ou fraîches)
- 10 bigarreaux confits
Préparation de la forêt noire
Génoise
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Battre le sucre et les œufs pendant 5 minutes au-dessus d’un bain-marie avec un fouet électrique.
- Continuez à battre hors du bain-marie pendant encore 5 minutes.
- Faites fondre le beurre au micro-ondes, puis incorporez-lui le cacao, le sel, la farine et le beurre fondu. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Beurrez et farinez un moule à manqué.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 30 minutes. Laissez refroidir.
Garniture
- Refroidissez les fouets et le bol du robot au congélateur.
- Faites bouillir 100 g de sucre avec 15 cl d’eau, puis laissez refroidir.
- Une fois le sirop refroidi, incorporez 2 cl de kirsch.
- Scrapez les graines de la gousse de vanille.
- Avec le bol et les fouets préalablement refroidis, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et les graines de vanille.
- Placez le premier disque de génoise sur un plat.
- Imbibez-le avec le sirop.
- Ajoutez une couche de crème, puis quelques cerises (gardez-en pour la suite).
- Recouvrez avec le deuxième disque de génoise et ajoutez une nouvelle couche de crème.
- Parsemez avec le reste des cerises.
- Terminez avec le troisième disque de génoise, puis étalez une dernière couche de crème.
Décoration
- Lissez la surface avec une spatule.
- Saupoudrez de cacao.
- Ajoutez des copeaux de chocolat sur le dessus.
- Disposez les bigarreaux confits pour la finition.
