Décongeler de la nourriture à température ambiante ? À éviter en général, sauf pour cet aliment…
Le garde-manger surréserve ? Certainement pas. En tant que prévoyant, vous avez probablement rempli vos placards de pâtes en promo, de boîtes de haricots verts, de sauce tomate et même de thon en conserve, afin d'être toujours prêt pour les imprévus. Tandis que votre réfrigérateur se vide, votre congélateur fourmille de repas préparés avec soin durant des sessions de batch cooking. Ces plats vous évitent ainsi de courir au supermarché après le travail.
Congeler est bien, mais la décongélation requiert davantage d'attention pour préserver votre santé. Il est bien connu qu'il ne faut jamais décongeler un aliment à température ambiante, une mise en garde pleinement justifiée. Les bactéries ne sont pas éliminées par le froid, mais mises en sommeil. En atteignant plus de 4 °C, ces micro-organismes se réveillent et commencent à se multiplier, surtout dans le cas de viandes ou de plats cuisinés. Les recommandations de l'Anses sont claires : "la décongélation doit se faire dans le réfrigérateur, au micro-ondes en mode dégivrage, ou rapidement par cuisson". De plus, il est conseillé de "consommer les aliments décongelés dans les trois jours et de ne pas les recongeler".
Une exception à la règle
Cependant, il existe des exceptions. Océane Sorel, virologue, souligne sur son compte Instagram que la décongélation à température ambiante est acceptable pour… le pain. Selon elle, "comme c'est un aliment sec, il y a peu de risque de contamination". Bien que cette méthode soit valide, elle préconise une technique encore plus sûre : enfourner directement la baguette congelée.
Éviter les pièges de la décongélation
En résumé, ne jouez pas avec la sécurité alimentaire. Évitez de laisser vos plats cuisinés décongeler à température ambiante. Rendez-vous dans votre réfrigérateur pour vos réticences culinaires, mais n’hésitez pas à laisser vos tranches de pain sur le plan de travail pour les accompagner de votre plat préféré.
