Avec la fraîcheur des journées récentes, le besoin d'un plat réconfortant s'est fait sentir, un de ceux qui rappellent les saveurs de l’enfance : le bibeleskaes ! Ce terme étrange signifiant littéralement fromage des petits poussins intrigue souvent, mais c'est sans doute mieux de ne pas chercher à en comprendre le sens !
Particulièrement apprécié en Alsace, ce délice, qui figure en bonne place sur les cartes des winstub, est fait de fromage blanc battu, enrichi de crème et assaisonné de diverses épices. Chaque convive peut ainsi composer sa propre mixture avec les assaisonnements disposés à part. Traditionnellement, il se déguste avec des pommes de terre sautées (connues sous le nom de Gebraedeldi) ou en robe des champs (Gschwellti), sans oublier un bon morceau de munster.
Pour apporter une touche personnelle, j'ai opté pour une version légèrement revisitée : des pommes de terre rôties au four, assaisonnées d'herbes, de baies et d'un filet de vin blanc sec (Riesling). J'ai utilisé la variété Délicatesse® de la Drôme, parfaite pour cette cuisson. En jardinière gourmande, j'ai également ajouté une saucisse fumée délicatement choisie chez un artisan franc-comtois, transformant ainsi ce plat régional en une véritable expérience gustative !
Recette du bibeleskaes
Un pilier de la cuisine alsacienne : le bibeleskaes! Un plat familial riche en saveurs à base de fromage blanc assaisonné.
Ingrédients
- 400 g de pommes de terre type Délicatesse
- 1 belle branche de thym séché
- 1 cuillère à café de baies de genièvre
- 10 cl de vin blanc
- 200 g de lardons fumés
- 1 saucisse fumée (facultatif)
- 500 g de fromage blanc battu
- 20 cl de crème épaisse
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons nouveaux
- 1 bouquet de ciboulette
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites revenir les lardons à sec dans une poêle. Une fois dorés, retirez-les dans un bol et conservez le gras dans un plat allant au four.
- Ajoutez les pommes de terre, lavées et non pelées, dans le plat avec le thym, et les baies de genièvre. Assaisonnez avec sel et poivre, puis arrosez de vin blanc et d'un peu d'huile d'olive. Enfournez pendant 30 minutes, en remuant de temps à autre.
- Parallèlement, pochez la saucisse fumée dans de l'eau frémissante. Après 30 minutes, incorporez les lardons au plat, mélangez, et déposez la saucisse par-dessus. Remettez au four éteint.
- Pour le bibeleskaes, hachez finement l'oignon, l'ail et la ciboulette. Disposez-les dans des ramequins séparés. Mélangez le fromage blanc et la crème. Assaisonnez selon vos goûts.
Servez les pommes de terre avec les lardons et la saucisse présentés dans un plat, et le fromage blanc dans un grand bol. Chacun pourra ainsi personnaliser son bibeleskaes à sa guise ! Un bon munster fermier accompagnera parfaitement cet ensemble savoureux.
