Les restaurants sont toujours fermés. Nous poursuivons nos entretiens téléphoniques avec des chefs emblématiques pour connaître leur quotidien durant cette période difficile et leur perspective pour l'avenir. Aujourd'hui, nous rencontrons César Troisgros.
La Maison Troisgros, réputée avec ses trois étoiles au Guide Michelin et son affiliation au prestigieux Relais & Châteaux, séduit une clientèle fidèle grâce à des générations de chefs renommés. Aux côtés de son père Michel, César Troisgros partage ici ses réflexions et visions d’avenir après le déconfinement.
Véronique André. - Comment vivez-vous cette atmosphère si particulière ?
César Troisgros. - Globalement bien. Nous avons la chance d'être en pleine nature, ce qui nous préserve, mais nous demeurons inquiets pour notre activité. Cette période nous incite à repenser notre travail et nos engagements pour le futur.
Réflexion sur la crise
La crise actuelle met en lumière l’importance de valoriser nos ressources locales et de lutter contre le gaspillage alimentaire. Cette épidémie peut être perçue comme un message pour ralentir notre rythme de vie. L’avenir reste incertain, mais j'espère que la grande distribution se tournera davantage vers les produits de notre territoire.
Spontanéité et créativité en cuisine
Cette période vous inspire-t-elle de nouvelles recettes ?
Oui, notre approche culinaire se veut plus spontanée, et cela éclaire notre cuisine d'une nouvelle manière. Je souhaite que cette liberté et l'idée d'une cuisine de l'instant deviennent des piliers de notre restaurant.
Qu'est-ce qui vous manque le plus en ce moment?
Avant tout, la possibilité de partager la table avec nos clients et de créer cette dynamique d'équipe euphorique en cuisine.
Maintenir le contact avec la clientèle
Est-ce pour cela que vous proposez des plats à emporter dans votre brasserie-épicerie Le Central ?
Effectivement. Nous offrons une sélection de produits que nous avons découverts lors de nos voyages, ainsi que des ingrédients locaux, issus d'une agriculture raisonnée. Pour garder le lien avec nos clients, nous préparons des plats savoureux à emporter le week-end, sur commande.
Avez-vous un rêve de confinement avec une célébrité ?
Avec Matthieu Chedid, sans hésitation.
Recette : Soupe de vermicelles à la tomate et poivre Jeerakarimundi de César Troisgros
Ingrédients pour 4 personnes :Un sachet de vermicelles, une boîte de sauce tomate de qualité, un cube de bouillon de poule, 250 g de crème fraîche épaisse et deux cuillères à café de poivre noir Jeerakarimundi des Épices Roellinger. Préparation :
Cuisez les vermicelles à l'eau pendant 6 minutes, en veillant à les garder "al dente". Ensuite, égouttez-les. Chauffez la sauce tomate en la diluant avec le bouillon de poule, puis incorporez les vermicelles. Salez et servez dans une assiette creuse avec une quenelle de crème au centre, saupoudrez de poivre.
