La crème anglaise est une préparation phare de la pâtisserie, appréciée pour son onctuosité et son parfum délicat à la vanille. Simple à préparer à la maison, elle accompagne avec brio une variété de desserts, des gâteaux aux tartes, sans oublier les fruits frais.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : économique
Ingrédients
- 100 grammes de sucre en poudre
- 500 millilitres de lait entier
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 4 jaunes d'œufs
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre de cuisine
Préparation de la crème anglaise
Étape 1
Dans une casserole, chauffez le lait avec la vanille à feu moyen jusqu'à frémissement, sans faire bouillir.
Étape 2
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle.
Étape 3
Incorporez lentement la moitié du lait chaud à votre mélange d'œufs tout en remuant constamment.
Étape 4
Reversez ensuite ce mélange dans la casserole avec le reste du lait et faites cuire à feu doux en continuant de remuer.
Étape 5
À l'aide du thermomètre, assurez-vous que la température ne dépasse pas 85°C pour éviter que la crème ne tourne. Elle est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Étape 6
Retirez du feu, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur avant de servir.
Conseil du chef
Pour une empreinte gustative accentuée, remplacez la vanille liquide par une gousse de vanille fendue et grattée.
Accord boisson
Accompagnez votre crème anglaise bien fraîche d'un café légèrement corsé ou d'une infusion douce à la vanille.
À savoir
Originaire d'Angleterre, la crème anglaise est un incontournable dans de nombreuses cultures, souvent utilisée comme base pour réaliser des glaces. Profitez de cette recette classique pour enchanter vos desserts.
