Le restaurant J’Go, situé dans la charmante rue Drouot à Paris, a récemment marqué son engagement envers le Noir de Bigorre, un cochon qui a failli disparaitre au profit de l'agro-industrie. Lors d'une soirée mémorable le 2 mars dernier, l'établissement a fêté près de vingt ans de valorisation de ce produit d'exception encore méconnu du grand public.
La lutte pour la préservation d'une espèce
Le Noir de Bigorre raconte l'histoire d'une race de cochon gascon, cousine du porc ibérique, qui était autrefois courante dans les fermes des collines. Malheureusement, depuis le milieu du XXe siècle, ce cochon a été jugé inadapté aux standards de production modernes. Avec une prise de poids quotidienne de 450 grammes, contre 800 pour le porc industriel, le Noir de Bigorre a vu sa population chuter, atteignant à peine une quarantaine d'individus dans les années 80. Heureusement, des passionnés se battent pour sauvegarder cette race oubliée.
L'alliance entre J'Go et le Noir de Bigorre
Dans les années 90, les chefs du J’Go à Toulouse prennent la décision courageuse de défendre cette filière. Leur engagement repose sur un principe simple : ce cochon, nourri de céréales, d'herbes et de fruits, offre une chair d'une saveur remarquable et bénéfiques pour la santé. Riche en oméga 3 et en minéraux, il est souvent sous-évalué, perçu à tort comme une simple source de gras. En 2008, le J’Go de Saint-Germain-des-Prés réintroduit le jambon de Noir de Bigorre à Paris, surprenant tous les gastronomes. En 2014, le restaurant devient fier membre de la filière Noir de Bigorre, consolidant ainsi leur engagement pour cette merveille culinaire.
J’GO
4 Rue Drouot,
75009 Paris
01 40 22 09 09
www.lejgo.com
