Dans cette recette, Laurent Mariotte modernise le traditionnel gâteau breton en y ajoutant un ingrédient typiquement breton ! Dévoilez cette recette unique.
Le gâteau breton, initialement nommé gâteau lorientais lors de son apparition à l'Exposition universelle de Paris en 1863, a rapidement gagné en popularité en Bretagne. Sa renommée a conduit à son nouveau nom. Aujourd'hui, Laurent Mariotte nous invite à redécouvrir cette délicieuse pâtisserie avec une version revisitée proposée par la pâtisserie Keryoun à Lorient. Enfilez votre tablier et découvrez le secret de cette recette authentique !
Les ingrédients du gâteau de sarrasin de Laurent Mariotte
Cette recette, transmise par la pâtisserie Keryoun, se démarque par l'utilisation de farine de sarrasin et de graines de sarrasin torréfiées. Difficile de faire plus breton ! Voici les ingrédients nécessaires pour régaler environ 8 gourmands.
- 200 g de farine de sarrasin
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
- 50 g de graines de sarrasin torréfiées
- 220 g de beurre demi-sel mou
- 5 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
Les étapes de la recette de gâteau de sarrasin de Laurent Mariotte
Le véritable secret de cette recette réside dans les graines de sarrasin torréfiées, également connues sous le nom de kasha, qui apportent une texture croquante à cette pâtisserie. Comptez environ 20 minutes pour la préparation et 50 minutes de cuisson.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les graines de sarrasin. Incorporez le beurre, les jaunes d'œufs, et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Disposez la pâte dans un plat à gratin rectangulaire de 18 cm de long (ou un moule rond de 20 cm de diamètre), lissez avec une spatule et réalisez des croisillons à la fourchette.
- Dans un bol, battez l'œuf entier à la fourchette et appliquez ce mélange sur le gâteau à l'aide d'un pinceau pour le dorer.
- Enfournez pour 50 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.
