Souris d'agneau : 5 recettes irrésistibles pour régaler vos convives

Pour Pâques, mettez à l'honneur la souris d'agneau, un incontournable de cette fête culinaire. Ce morceau savoureux s'intègre à une multitude de plats alléchants qui sauront ravir vos convives.

Les nombreuses manières de cuisiner l'agneau la rendent idéale pour vos repas festifs. Entre le gigot, le navarin ou encore le carré d'agneau, les options sont variées. Si vous souhaitez essayer quelque chose de différent, laissez-vous séduire par la souris d'agneau ! Voici cinq recettes succulentest pour élever ce plat à de nouveaux sommets et égayer vos tables de fête.

Nos recettes de souris d'agneau à savourer :

• Couscous de souris d'agneau aux pruneaux et potimarron
• Souris d'agneau au miel et au thym
• Souris d'agneau caramélisée
• Souris d'agneau confite aux épices
• Souris d'agneau miel et amandes

Quelle est la différence entre le jarret et la souris d'agneau ?

Bien que souvent confondus, le jarret et la souris d'agneau proviennent de parties distinctes de l'animal. Le jarret est issu de la patte avant, tandis que la souris se trouve à l'arrière. Leur texture est notamment similaire, comme leur besoin d'une cuisson maîtrisée pour éviter qu'elles ne deviennent sèches.

Couscous de souris d'agneau aux pruneaux et potimarron

Ingrédients :

• 300 g de couscous fin
• 4 souris d’agneau
• 800 g de potimarron
• 100 g de pruneaux
• 2 oignons rouges
• 1 oignon jaune
• 10 g de pistaches émondées
• 4 cuillères à soupe d'huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de ras el-hanout
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

Préparation :

1. Épluchez et émincez les oignons. Coupez le potimarron en tranches sans l’éplucher.
2. Dans un grand faitout, faites revenir l'oignon jaune dans de l'huile d'olive, puis ajoutez les épices et le concentré de tomate. Laissez confire.
3. Incorporez les souris d'agneau et faites dorer quelques minutes. Ajoutez de l'eau et laissez cuire à couvert pendant une heure.
4. Ajoutez le potimarron et les pruneaux, puis poursuivez la cuisson encore 45 minutes.
5. Préparez le couscous et incorporez les pistaches. Servez le tout chaud, avec la sauce en accompagnement.

Souris d'agneau au miel et thym

Ingrédients :

• 4 souris d'agneau
• 4 branches de thym
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 170°C. Mélangez miel, huile, sel et poivre.
2. Badigeonnez les souris d’agneau et ajoutez le thym.
3. Enfournez pour environ 40 minutes et servez avec des légumes rôtis.

Souris d'agneau caramélisée

Ingrédients :

• 4 souris d'agneau
• 3 gousses d'ail, 2 échalotes, 1 oignon, 1 carotte
• 20 cl de bouillon, 1 cuillère à soupe de fond de veau
• 1 cuillère à soupe de miel, vinaigre balsamique et de Xérès
• Thym, romarin, laurier, huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C, faites revenir les souris dans l'huile jusqu'à dorées.
2. Ajoutez les légumes et le bouillon, puis enfournez pour 30 minutes, suivi de 2h30 à 90°C.
3. Caramélisez les souris avec le miel et déglacez avec les vinaigres pour servir avec la sauce.