Rendez hommage aux saveurs italiennes avec le gratin d’aubergines à la parmigiana proposé par Laurent Mariotte, une véritable invitation au voyage gustatif.
En août, les aubergines sont à l'honneur dans cette recette du chef. Superposées en couches, elles se marient à une sauce tomate maison et à de la mozzarella. L'animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1 nous dévoile une astuce inédite : une délicate couche de pesto entre chaque tranche d'aubergine, ajoutant une explosion de saveurs. Prêt à essayer ?
Les ingrédients pour une recette savoureuse
Pour 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 3-4 aubergines
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 mozzarellas
Pour la sauce tomate :
- 6 tomates bien mûres
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 2 bouquets de basilic frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions pas à pas
- Commencez par hacher l’ail et couper les oignons en dés. Faites revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les oignons. Salez et laissez étuver pendant 5 minutes.
- Coupez les tomates en gros morceaux et incorporez-les avec les oignons. Ajoutez des feuilles de basilic en réservant des tiges pour la cuisson. Faites mijoter le tout pendant 30 minutes.
- Tranchez les aubergines d'environ 1 cm et faites-les griller 3 minutes de chaque côté à la plancha avec un peu d'huile d'olive. Coupez la mozzarella en tranches et ciselez le basilic.
- Dans un plat à gratin, commencez par une couche de sauce tomate, puis ajoutez des tranches d'aubergines, un peu de basilic et de parmesan, et terminez avec des tranches de mozzarella. Répétez l'opération une ou deux fois et enfournez à 170 °C pendant 40 minutes.
- Pour un effet encore plus croustillant, n'hésitez pas à ajouter de la chapelure sur le dessus avant d’enfourner.
Astuces pour sublimer votre gratin
Si vous souhaitez alléger le plat, optez pour de la mozzarella allégée ou du fromage cottage à la place du parmesan. Réduisez également l'huile d'olive pour diminuer les matières grasses. Pour rehausser les saveurs, ajoutez des épices comme du thym ou du romarin, et variez les fromages. Testez le provolone ou le pecorino pour une touche audacieuse. Accompagnez votre gratin d'une salade croquante et de pain pour savourer la sauce tomate.
