Savoureuses et festives, les cuisses de canard sont un vrai régal. Encore faut-il savoir bien les cuire. Suivez nos conseils.
- Au four
- A la cocotte
- Au Cookeo
- A la poêle
- Au bain-marie
- Au court-bouillon
- Comment savoir si les cuisses de canard sont cuites ?
Qu'elle soit fraîche ou confite, la cuisse de canard révèle une chair fondante et juteuse. Il existe plusieurs techniques de cuisson, l'essentiel étant d'éviter de les brusquer et d'opter pour une cuisson douce. Voici nos recommandations détaillées.
cuisson des cuisses de canard au four
Pour des cuisses de canard fraîches, placez-les dans un plat allant au four, sur un lit d'oignons émincés. Assaisonnez, ajoutez du bouillon et enfournez pendant environ 1h30 à 165 °C, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Pour les cuisses de canard confites, réduisez le temps de cuisson à environ 15 minutes, de préférence peau vers le haut. Pour une peau croustillante, passez-les sous le grill en fin de cuisson.
cuisson des cuisses de canard à la cocotte
Dans une cocotte chaude, faites revenir 1 oignon dans un peu de beurre. Faites dorer les cuisses de canard fraîches sur toutes les faces, puis ajoutez un peu de farine, déglacez avec du vinaigre et incorporez un soupçon de miel. Versez un bon verre de bouillon de volaille, ajoutez un bouquet garni, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures.
cuisson des cuisses de canard au Cookeo
Dans le Cookeo, faites dorer les cuisses de canard fraîches, ajoutez du bouillon et assaisonnez. Fermez l’appareil et faites cuire en mode pression pendant environ 35 minutes.
cuisson des cuisses de canard à la poêle
Pour les cuisses de canard confites, retirez la graisse qui les entoure et placez-les dans une grande poêle. Faites-les chauffer à feu moyen pendant 5 minutes, puis couvrez et poursuivez doucement la cuisson pendant une dizaine de minutes.
cuisson au bain-marie
Si vous avez des cuisses de canard confites sous vide, mettez les sachets dans un bain-marie et chauffez doucement pendant environ 15 minutes. Vous pouvez également utiliser cette méthode pour des bocaux ou des conserve de cuisses de canard.
cuisson des cuisses de canard au court-bouillon
Lorsque vous utilisez des cuisses de canard fraîches, disposez-les dans une marmite et recouvrez d'eau froide. Ajoutez de la garniture aromatique (bouquet garni, rondelles de carotte, céleri, oignon), salez, poivrez, puis portez le tout à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 2 heures. Vos cuisses de canard sont prêtes !
comment savoir si les cuisses de canard sont cuites ?
Piquez légèrement la cuisse avec la lame d'un couteau : si celle-ci est chaude au toucher, la volaille est cuite !
