Coaching diététique pour transformer les déjeuners d'affaires gastronomiques en "healthy meetings"
Recettes
- Lisettes, chutney de poivrons et groseilles à maquereau
- Filets de saint-pierre, bouillon de fenouil et pamplemousse
- Champignons des bois sur terreau
- Fraises soufflées "healthy"
Jean-François Rouquette, chef au Park Hyatt Paris Vendôme, et Catherine Serfaty-Lacrosnière, nutritionniste, ont conçu des déjeuners d'affaires stimulants. Pour Madame Figaro, ils élaborent, recettes à l'appui, les fondamentaux des healthy meetings. Une solution inédite pour maintenir votre énergie tout au long de la journée.
Une avalanche de viennoiseries et café au petit déjeuner, suivis d'un repas plus que copieux, peut rapidement miner la santé des femmes d'affaires. Cédez-y, et les kilos peuvent s'accumuler tout comme la fatigue. C'est donc un défi pour le chef Rouquette de transformer ce tableau diététique en une palette de plaisirs, équilibre, et dynamisme avec ses Healthy Meetings, offerts dans les salons du Park Hyatt (1).
Ce grand chef, inspiré par la cuisine japonaise, privilégie des réductions et marinades plutôt que le beurre et la crème. En intégrant des éléments riches en saveurs naturelles, il s'oppose au bling-bling de la gastronomie, prônant une approche plus saine et légère. Sa carte inclut même des jus et smoothies, une première dans le milieu.
de l'énergie basse calorie et longue durée
Pour concilier légèreté calorique et richesse nutritionnelle, le chef s'est associé à la nutritionniste Catherine Serfaty-Lacrosnière. Ensemble, ils évitent le coup de fatigue d'après déjeuner tout en préservant le plaisir gustatif. Chaque plat est soigneusement élaboré pour garantir une énergie stable sans sacrifier le goût.
Leurs créations se déploient autour des quatre éléments :
- Eau : Poissons cuits à basse température, décoctions, bouillons.
- Terre : Légumes cuits en douceur pour préserver leurs nutriments.
- Air : Papillotes légères et émulsions mousseuses.
- Feu : Utilisation du gril et de la broche pour une cuisson savoureuse.
Le résultat ? Des repas délicieux, une énergie durable, et une garantie de rester en forme pendant de longues heures. Pour Jean-François Rouquette, cet équilibre alimentaire est devenu un art de vivre, essentiel à sa gestion des journées marathon.
