Une sauce au poivre maison, ça vous dit ? Le célèbre chef Philippe Etchebest vous dévoile sa recette simplissime qui étonnera vos convives !
Cette sauce crémeuse, agrémentée de grains de poivre entiers qui éclatent sous la dent, est à la fois un délice et un incontournable pour accompagner un bon morceau de bœuf grillé. En particulier, le tournedos au poivre qui a fait la renommée de cette préparation culinaire. Dans les années 20, cette sauce était souvent élaborée directement à table par des maîtres d'hôtel pour le plaisir des yeux et des papilles des clients. Aujourd'hui, Philippe Etchebest vous invite à redécouvrir ce classique de la gastronomie française et à ravir vos invités avec une sauce bien meilleure que celles du commerce.
Les ingrédients de la sauce au poivre facile
Pour cette recette, le chef privilégie le poivre vert, qui est moins piquant et plus tendre en bouche que son homologue noir. Vous pouvez le trouver en saumure, et voici les ingrédients nécessaires pour environ 4 personnes :
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de poivre vert en boîte
- 5 cl de cognac
- 25 cl de fond de bœuf réduit
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de sel fin
La préparation de la sauce au poivre
Pour réaliser cette sauce, il vous suffira d'une casserole, d'un fouet et d'un briquet ou d'un chalumeau pour flamber le cognac. Faites de l'art en cuisine !
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Une fois le beurre fondu, incorporez les grains de poivre vert. Écrasez légèrement ces grains à la cuillère pour libérer leurs arômes. Si vous utilisez du poivre noir, réduisez la quantité pour éviter un goût trop fort.
- Ajoutez le cognac et flamber avec précaution ! Pensez à attacher vos cheveux pour éviter les accidents.
- Réduisez le feu et ajoutez le fond de bœuf qui doit avoir une consistance sirupeuse. Une pincée de sel et mélangez avant de laisser mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce.
- Incorporez ensuite la crème liquide, laissez mijoter en mélangeant bien au fouet et terminez par un trait de cognac.
Il ne vous reste plus qu'à napper votre tournedos, ou tout simplement des pommes de terre rôties avec cette sauce. Vos invités risquent de réclamer du rab !
