Cette recette de fondant au chocolat signée par l’Américaine Margie Nomura a cumulé plus de 20 millions de vues sur les réseaux sociaux. Son secret? Une double cuisson pour une texture fondante incomparable.
Dans la vaste mer des recettes de fondant au chocolat, une préparation a particulièrement captivé les amateurs de cuisine sur Instagram. Avec plus de 20 millions de vues, cette recette, partagée par Charlotte Chateau, connue sous le nom de @pariswithcharlotte, se distingue par son jeu de textures. Selon elle, ce gâteau mérite le titre de «meilleur gâteau du monde», grâce à une méthode incluant une double cuisson. Cette recette est extraite de Desert Island Dishes, conçu par l’experte Margie Nomura.
la magie de la double cuisson
Le secret réside dans l’harmonie des textures: un fond moelleux, un cœur coulant délicat et une croûte légèrement croustillante. La préparation commence par blanchir les jaunes d’œufs avant de monter les blancs en neige. Margie Nomura précise que la manière d'incorporer les blancs est cruciale: «Les premières cuillères à soupe peuvent être mélangées normalement, mais par la suite, il faut procéder délicatement pour préserver l’air et le moelleux.»
Pour que le gâteau ne s'effondre pas, une technique de double cuisson est nécessaire. La première partie de l'appareil est coulée dans un moule chemisé et cuite. «Il arrive que le gâteau s'affaisse en refroidissant, et c'est tout à fait normal. Ce phénomène lui confère un certain charme», explique Margie. Après refroidissement, la seconde partie de l'appareil est ajoutée, permettant de former cette fameuse croûte croustillante avec un intérieur coulant irrésistible.
la recette de margie nomura
Ingrédients:
- 200 g de beurre
- 200 g de chocolat noir (70% minimum)
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 30 g de farine
- Une pincée de sel
- 6 œufs
- 225 g de sucre en poudre
les étapes de préparation
1. Blanchir les jaunes
Faites fondre le beurre et le chocolat. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux.
2. Appareil à gâteau
Montez les blancs en neige, en ajoutant le reste du sucre. Intégrez le chocolat fondu, puis le cacao et la farine, le tout délicatement. Incorporez les blancs avec précaution.
3. Cuisson
Versez les deux tiers de la pâte dans un moule beurré et cuit à 180 °C (chaleur tournante) pendant 25 minutes. Laissez refroidir complètement et gardez le reste de la pâte au réfrigérateur.
4. Finitions
Une fois refroidi, étalez la pâte réservée sur le dessus et enfournez de nouveau pendant 10 à 15 minutes pour obtenir une croûte parfaite.
