Craquez pour cette délicieuse recette qui marie à merveille le homard breton et le fromage de chèvre charolais, une harmonie de saveurs qui émerveillera vos papilles.
Ingrédients pour la gelée de tomate
- 1 kg de tomates
- 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 100 g de blanc d’œufs
- 1/2 cuillère à soupe de miel
- 5 g de sel
- 12 g de feuilles de gélatine
Préparation du homard et de la salade
- Détachez les pinces des homards. Cuisez-les à la vapeur à 85°C : 5 minutes pour le corps et 7 minutes supplémentaires pour les pinces.
- Décortiquez et coupez le corps en médaillons. Lavez les tomates, retirez le pédoncule et tranchez-les en rondelles. À l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm, découpez des feuilles de basilic.
- Faites chauffer la gelée de tomate. Découpe le fromage de chèvre en rondelles. Sur des assiettes, alternez les rondelles de homard, de basilic, de tomates et de fromage de chèvre. Arrosez le tout avec la gelée de tomates.
Finitions et service
- Laissez gélifier au frais. Avant de servir, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Râpez un peu de citron jaune, parsemez de fleurs comestibles, puis assaisonnez avec un tour de moulin à poivre et de fleur de sel. Servez bien frais.
Recette élaborée par le chef Frédéric Doucet
