Êtes-vous familier avec la notion de "moutarde arabe" ? Très prisée au Moyen-Orient, cette sauce dorée séduit par son goût épicé et acidulé, parfaite pour rehausser vos grillades et plats végétariens.
En France, la moutarde est un condiment traditionnel, largement utilisé dans de nombreuses préparations culinaires. Au Moyen-Orient, une sauce tout aussi populaire s'établit : la "moutarde arabe", ou amba pour les initiés. Bien qu'elle arbore une couleur dorée similaire, ses saveurs offrent un mélange d'acidité et de piquant. Cette sauce se combine parfaitement avec les falafels, les sandwichs, les poissons et les viandes grillées. Plongeons dans sa préparation grâce à la recette proposée par la créatrice culinaire @lesgourmandisesdeloubna sur Instagram.
Sauce amba : la recette de la moutarde arabe
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de fenugrec en poudre (ou graines moulues)
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- Jus d’1/2 citron
- 30 ml de vinaigre (vinaigre de riz recommandé)
- 150 ml d’eau bouillante (ajuster selon la consistance souhaitée)
- 1 mangue bien mûre
Préparation :
- Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, combinez le fenugrec, le curcuma, le sel et le sucre.
- Incorporer les liquides : Pressez le jus d’un demi-citron dans le bol. Ajoutez ensuite le vinaigre et l’eau bouillante, puis mélangez soigneusement et laissez épaissir pendant quelques minutes.
- Préparer la mangue : Épluchez la mangue et coupez-la en morceaux. Placez-les dans un mixeur avec le mélange d’épices et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Chauffer la préparation : Transférez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes, en mélangeant fréquemment.
- Tamisage : Passez le mélange au tamis pour obtenir une consistance soyeuse. Versez ensuite dans un pot en verre stérilisé.
- Conservation : Laissez refroidir complètement avant de fermer le pot. Au réfrigérateur, votre sauce se conservera 2 à 3 semaines.
Les multiples usages de la sauce amba en cuisine
En Irak, la sauce amba enrichit de nombreux plats quotidiens. Elle se marie parfaitement avec le poisson, rehausse les falafels, accompagne les kubbah (boulettes de viande) et intensifie les saveurs du shish kebab ou du sabich (sandwich irakien à base de pita, aubergines et œufs durs). Partout dans la péninsule arabique, elle embellit les plateaux de mezzé, ajoutant du caractère au houmous, aux pickles et aux assiettes de légumes et de fromages.
La créatrice culinaire @lesgourmandisesdeloubna privilégie également cette sauce pour rehausser son riz ou l’utiliser comme marinade pour la viande. En Irak, les viandes telles que le poulet, le bœuf et la chèvre étant très appréciées, il est idéal de commencer par ces options pour découvrir toute la richesse des saveurs que l’amba peut offrir.
