Avec son charme rustique, cette tarte signée Hélène Darroze met en avant la finesse du printemps, combinant une pâte au piment d’Espelette avec des asperges croquantes.
Lorsque le printemps réveille les marchés, Hélène Darroze, cheffe étoilée aux racines du Sud-Ouest, dévoile une recette pleine de saveurs. Inspirée par ses souvenirs de Mont-de-Marsan, elle propose une tarte salée éblouissante : une pâte sablée au piment d’Espelette, agrémentée d’asperges vertes de Malmore et d’un fromage corse, le brocciu. Un véritable hommage à la nature, à déguster tiède et avec les fenêtres ouvertes.
Une pâte sablée parfumée au piment d’Espelette pour sublimer les asperges
Pour réaliser cette tarte, commencez par confectionner une pâte sablée maison. Mélangez de la farine, de la fleur de sel et une pincée de piment d’Espelette dans un saladier. Ajoutez du beurre pommade et un peu d’eau, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une consistance granuleuse. Formez une boule, enveloppez-la dans un linge humide et laissez reposer au réfrigérateur pendant deux heures. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé (environ 2 mm d’épaisseur), garnissez un moule à tarte à fond amovible, piquez-la et recouvrez-la de papier sulfurisé et de légumes secs pour une cuisson à blanc à 180°C pendant 12 minutes.
En parallèle, faites cuire les asperges vertes à l’anglaise afin qu’elles restent croquantes. Dans un bol, mélangez le brocciu (ou la ricotta) avec un peu de crème fleurette. Incorporez deux œufs, du parmesan râpé, une pincée de sel et un soupçon de piment d’Espelette. Une fois la pâte précuite, disposez les asperges dessus, versez le mélange de fromage, puis enfournez à nouveau à 180°C pour 12 minutes. Servez tiède, en ajoutant un léger filet d’huile d’olive pour une finition brillante et gourmande.
Les astuces d’Hélène pour une tarte aux saveurs printanières
Cette tarte peut être adaptée selon les goûts : ajoutez des petits pois ou des herbes fraîches telles que l’estragon ou la ciboulette pour renforcer la fraîcheur. En cas d’indisponibilité du brocciu, la ricotta ou un fromage de chèvre frais fonctionneront. Un moule à fond amovible facilite le démoulage, mais un moule classique fera également l’affaire. Pour les personnes suivant un régime sans gluten, il est possible de remplacer la farine par une alternative sans gluten. Enfin, optez pour une huile d’olive vierge extra douce et parfumée pour rappeler les bouffées de chaleur printanières.
