Envie de surprendre vos invités lors de l'apéritif de Noël ? Julie Andrieu nous offre une alternative gourmande aux traditionnels toasts au foie gras. Oubliez le saumon fumé et préparez ces raviolis frits appelés barbajuan, une spécialité méconnue de la région de Menton, qu'elle tient de sa grand-mère.
Les barbajuan : un délice venu du sud de la France
Lors des repas de Noël, il est courant de servir les classiques tels que le saumon et le foie gras, mais pourquoi ne pas innover un peu ? Selon Julie, sa grand-mère préparait souvent ces raviolis frits, qui se marient parfaitement avec l'ambiance festive tout en apportant une touche d'originalité. "Les habitants du sud de la France utilisent une pâte fine qu’ils font frire, donnant lieu à une délicieuse bouchée", explique-t-elle.
Préparer des barbajuan : la recette
Prêts à vous lancer dans cette aventure culinaire ? Voici les étapes pour réaliser ces raviolis frits, une recette simple mais savoureuse qui saura ravir vos convives.
Ingrédients pour environ 30 barbajuan :
- Pâte :
- 1 kg de farine
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 10 cl d’eau de fleur d’oranger
- 40 cl d’eau
- 10 cl d’huile
- ½ cuil. à café de curcuma
- Sel
- Farce :
- 1 kg de ricotta
- Zeste râpé de 2 citrons de Menton
- 3 cuil. à soupe de confiture de citron
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de zeste de citron confit
- 70 g de sucre
- Huile pour friture
Instructions :
- Préparez la pâte : faites infuser le curcuma dans 50 cl d’eau chaude pendant 2 heures.
- Mélangez la farine, le sucre, le curcuma, l'eau de fleur d’oranger, l’eau, l’huile et le sel jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Divisez la pâte en 10 boules et laissez-les reposer pendant une heure.
- Préparez la farce en mélangeant la ricotta avec les autres ingrédients.
- Étalez chaque boule en forme de rectangle, déposez une cuillère de farce, repliez et découpez les raviolis.
- Faites frire dans un bain d’huile chaude pendant environ 3 minutes et servez chaud.
Ces barbajuan deviendront certainement un incontournable de vos repas de fête, régalant petits et grands avec leur goût authentique et leur croquant irrésistible.
