Entre le Mac/Val et le Palais de Tokyo, le chef artisanal présente un “cabinet de curiosités culinaires” à l’Hôtel Particulier Montmartre.
Un repas raffiné dans un lieu discret, la nouvelle adresse du chef Gilles Stassart attire les âmes aventurières, mais l'accès est restreint.
Pour explorer cet endroit secret, il faut gravir les pentes de Montmartre et s’arrêter au n° 23 de l'avenue Junot. Une fois la grille franchie, un chemin bordé d'arbres et un charmant terrain de pétanque mènent à la maison. Une réservation préalable est indispensable pour franchir une seconde grille. L'Hôtel Particulier Montmartre, un élégant bâtiment Directoire entouré d'un "jardin sauvage" conçu par le célèbre paysagiste Louis Benech, rappelle la maison du personnage de À rebours, selon les mots de Gilles Stassart, qui anime cette aventure pour les happy few.
Une cuisine inspirée par son environnement
L'Hôtel Particulier Montmartre, jusqu'à cette année, était consacré à l'intimité de ses cinq suites qui accueillaient des artistes et esthètes parisiens. John Malkovich en fut le dernier résident. Dès janvier, la cuisine se transforme avec l’arrivée de Gilles Stassart : un mélange de musique soul d’Al Green résonne entre les services, créant une ambiance énergique.
Autodidacte, Gilles Stassart a toujours tissé des liens entre art et gastronomie. Fort de son expérience au Mac/Val et au Palais de Tokyo, il investit à présent cet hôtel où design et art s’entremêlent. Ce lieu est parfait pour son "cabinet de curiosités culinaires". Les plats, comme le tartare de saint-jacques, invitent le convive à interagir avec la création gastronomique. Gilles précise : "Ma cuisine s'inspire de la tradition bourgeoise du XIXe siècle, tout en laissant libre cours à mes inspirations".
Un exemple de son audace : un pigeonneau méandre mystérieusement entre des choux vert et violet, conférant une élégance fraîche à cette assiette. En arrière-plan, un tableau ancien souligne l'harmonie créée entre l'art et la gastronomie. Le chef souligne que "la cuisine se nourrit du lieu"; il laisse place à l’improvisation, invitant même ses convives à s’exprimer sans retenue : des jets de sauce et des esquisses de plats qu'il observe avec un sourire réjoui, révélant une quête d’échange et de complicité.
La réservation se fait par téléphone au 01 53 41 81 40, du mercredi soir au dimanche soir. Menus proposés : 60 et 120 €, plats de 24 à 48 €. Forfait pour suite et dîner personnalisé à partir de 590 €.
Hôtel Particulier Montmartre, 23, avenue Junot,
75019 Paris.
