Le jambon, qu'il soit cuit, cru, sec ou fumé, est un véritable trésor culinaire en France. Plongez dans son univers riche et savoureux.
De l'apéritif à la raclette, le jambon est un met adoré par les Français tout au long de l'année. Que ce soit sur une planche de charcuterie, dans un sandwich ou en accompagnement d’un melon en été, ce produit phare se redécouvre sous diverses formes. En partenariat avec Pourdebon, découvrons les multiples facettes de ce délice savoureux.
Diversité des jambons
Le jambon cuit
Ce jambon, connu sous de multiples appellations (jambon blanc, jambon de Paris, etc.), est issu d’une cuisse de porc soigneusement préparée. Saumurée et pochée dans un bouillon, il est ensuite façonné et refroidi. Paradoxalement, un jambon de qualité ne doit pas nécessairement être d’un blanc éclatant mais peut avoir une teinte légèrement grise.
Le jambon sec
Le processus de fabrication du jambon sec est rigoureux. Il inclut quatre étapes essentielles : salage, maturation à froid d’au moins 10 mois, séchage d’un minimum de 2 mois puis un affinage allant de 4 mois à plusieurs années. Prenons le jambon de Bayonne, dont l’affinage dépasse souvent 7 mois, ou le jambon de Parme qui peut atteindre jusqu’à 18 mois.
Le jambon fumé
Élaboré à partir de jambon cru, le jambon fumé ne subit pas de cuisson préalable. Il est soumis à un processus de fumaison qui intervient entre la maturation et le séchage, souvent au bois de hêtre ou de pin.
Des producteurs passionnés
Stéphane de la Charcuterie Mannei
Implanté à Bocognano, Stéphane, éleveur de porc nustrale, met en avant un mode d’élevage naturel et extensif. Son jambon Prisuttu, reconnu par une AOP, se distingue par l’absence d’additifs et de conservateurs, proposant une viande d’une qualité exceptionnelle reflétant les richesses de son terroir.
Mirentxu de la Ferme d'Arrokain
La Ferme d'Arrokain, dirigée par une famille passionnée, élève des porcs Basques de race Kintoa. Leur jambon, ayant reçu une AOP, est affiné pendant 24 mois et se caractérise par ses saveurs uniques et sa texture persillée.
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