À Marseille, le talent culinaire de Gérald Passédat s'épanouit pleinement. Avec l'ouverture de plusieurs restaurants au MuCEM, dont le chic La Table, le chef triple étoilé enrichit l'offre gastronomique de sa ville natale. En parallèle, il publie son tout premier livre, Passédat, des abysses à la lumière, un véritable hommage à son parcours et à son amour pour les saveurs méditerranéennes.
Un parcours étoilé et personnel
Le Petit Nice, son restaurant phare, est la vitrine de son expertise dans la cuisine de la mer, lui ayant valu trois étoiles en 2008. Passédat exprime sa passion pour la Méditerranée à travers des plats qui mettent en avant le poisson sauvage, fruits de mer et légumes locaux. Avec son livre, il souhaite transmettre ses connaissances et offrir aux lecteurs des recettes accessibles, tout en préservant l'authenticité de sa cuisine.
Le Môle Passédat : une expérience culinaire diversifiée
Au MuCEM, Passédat propose différentes options culinaires regroupées sous le nom de Le Môle Passédat. Voici un aperçu des expériences qu'il offre :
- La Table : Cuisine raffinée avec vue sur la mer, proposant des créations comme le tourteau à la harissa légère.
- La Cuisine : Style buffet où les convives se servent, favorisant un repas convivial.
- Café du fort Saint-Jean : Cuisine traditionnelle avec des plats populaires tels que le poulet rôti et des desserts gourmands.
La philosophie du chef : des produits d'exception
Passédat se concentre sur la qualité des produits proposés dans ses établissements. Son équipe, menée par Philippe Moreno, s'approvisionne en produits frais, souvent biologiques, venant de producteurs locaux. L'accent est mis sur des ingrédients de saison pour offrir une expérience culinaire authentique et délicieuse. Passédat est également ravi des retours positifs du public, confirmant le succès de cette nouvelle aventure.
Alors que le succès de Le Môle Passédat s'installe, le chef envisage d'autres projets pour l'avenir, parmi lesquels une École de cuisine au MuCEM, dédiée à la transmission des recettes méditerranéennes au grand public. Le but est de faire perdurer cette belle cuisine et d'inspirer les générations futures.
Découvrez Passédat, des abysses à la lumière, disponible en librairie depuis le 4 septembre, un livre qui saura allier passion et technique pour le plaisir des gastronomes.
