Régalez-vous avec une purée de tomates maison, idéale pour ajouter une touche de fraîcheur et d’authenticité à vos plats. Que vous soyez un cuisinier débutant ou un chef expérimenté, cette recette simple vous guidera vers un résultat savoureux, débordant de la douceur des tomates mûres.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : facile
Coût : €
Ingrédients
- 800 grammes de tomates bien mûres
- 1 moyen oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- sel fin
- poivre noir fraîchement moulu
- feuilles de basilic frais (optionnel)
Ustensiles nécessaires
- casserole
- mixeur plongeant ou blender
- passoire fine (chinois)
- planche à découper
- couteau
Préparation
Étape 1 : Préparation des tomates
Lavez les tomates et retirez les pédoncules. Incisez la base de chaque tomate en formant une croix.
Étape 2 : Monder les tomates
Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques secondes, puis transférez-les dans un bol d’eau glacée pour faciliter le pelage.
Étape 3 : Peler et couper
Pelez les tomates, coupez-les en quatre et épépinez-les en pressant doucement chaque quartier.
Étape 4 : Préparer l’oignon et l’ail
Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail en fines tranches.
Étape 5 : Faire revenir
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Étape 6 : Incorporer les tomates
Ajoutez les tomates pelées, salez et poivrez, puis ajoutez le sucre pour réduire l’acidité. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes, en remuant régulièrement.
Étape 7 : Mixer
Lorsque les tomates sont bien compotées, mixez la préparation avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 8 : Passer la purée
Pour une texture plus fine, passez la purée dans une passoire fine (chinois), en pressant avec le dos d’une cuillère pour éliminer les peaux et pépins.
Étape 9 : Rectifier l’assaisonnement
Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez éventuellement des feuilles de basilic ciselées pour une touche aromatique.
Astuces de chef
Pour conserver votre purée de tomates plus longtemps, stérilisez des bocaux en verre et remplissez-les avec la purée encore chaude avant de les fermer hermétiquement.
Accord vin
Pour rehausser votre plat principal accompagné de cette purée de tomates maison, optez pour un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Pinot Noir aux arômes fruités, qui s'accorderont parfaitement avec la douceur de la tomate.
À savoir
Cette purée est une excellente base pour de nombreuses préparations telles que des sauces pour pâtes, des pizzas maison, ou même comme ingrédient principal dans des soupes froides estivales comme le gazpacho. Laissez libre cours à votre créativité !
