Le poisson cru, prisé sous diverses formes telles que les sushis ou le ceviche, est une véritable tentation gastronomique. Toutefois, il peut également comporter des risques, notamment une intoxication alimentaire ou la présence de parasites. La virologue Océane Sorel partage des conseils pratiques pour savourer le poisson sans inquiétudes.
La congélation : un geste préventif
Pour réduire les risques d'infestation par des vers, Sorel recommande de congeler le poisson pendant au moins 7 jours à -20°C. Cette méthode permet d'éliminer les vers qui pourraient s'y être logés, garantissant ainsi une consommation plus sûre.
Des pratiques à adopter lors de l'achat
Lorsque vous achetez du poisson, il est essentiel d'agir rapidement. Privilégiez un poisson déjà vidé ou procédez à cette opération vous-même sans tarder. Évitez de conserver le poisson entier afin de minimiser les risques liés à la contamination. Les Anisakis, des parasites souvent trouvés dans les poissons crus, constatent une incidence accrue dans les produits de pêche sauvage.
Précautions pour les personnes sensibles
Les coquillages, tout comme les poissons crus, peuvent transmettre des parasites. Pour ceux qui préfèrent ces délices, la clé est de les consommer dans les deux heures suivant leur sortie du réfrigérateur. L’Anses met en garde : les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et celles immunodéprimées devraient éviter le poisson cru, ainsi que les coquillages non cuits. Adopter ces mesures simples permet de savourer les plaisirs culinaires tout en préservant sa santé.
