Offrez-vous un voyage des sens avec ce savoureux parmentier de confit de canard, qui marie subtilement les saveurs du canard, des marrons et de l'orange, le tout couronné d'un crumble croustillant d'Appenzeller.
Préparation du crumble d'Appenzeller
1) Préchauffez votre four à 200 °C. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre, le fromage Appenzeller® râpé et la poudre de noisette. Pétrissez la pâte à la main en gardant de gros morceaux. Ajoutez les noisettes concassées et le zeste d'orange. Émiettez grossièrement votre mélange sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 minutes jusqu'à ce que ça soit doré.
Préparation de la purée et du canard
2) Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, émincez finement les échalotes et faites-les dorer dans une poêle avec un peu de graisse de canard. Puis, incorporez le persil hâché et le confit effiloché. Ajoutez un trait de jus d'orange et faites sauter brièvement. Retirez du feu et incorporez les marrons cuits, assaisonnez avec sel et poivre selon vos préférences.
Pour réaliser la purée, écrasez les pommes de terre cuites et incluez le lait chaud petit à petit, tout en remuant pour ajuster la texture. Terminez en ajoutant du beurre, 50 g d'Appenzeller® et assaisonnez selon vos goûts.
Assemblage et dressage
Déposez le mélange de canard au fond d'un plat et recouvrez avec la purée. Parsemez le tout avec le reste du fromage. Enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes. Pour obtenir une belle dorure, passez le plat sous le grill quelques minutes.
Pour finaliser, éparpillez le crumble sur le dessus avec un peu de zeste d'orange. Servez chaud avec une salade verte pour un repas équilibré et délicieux.
