Le chef Norbert Tarayre nous présente sa version revisitée des pommes au four avec une touche inédite qui fera sensation à vos repas. Découvrez sa méthode pour obtenir des pommes au four véritablement caramélisées et savoureuses.
Les pommes au four, vous les préférez sûrement tendres et légèrement caramélisées, comme dans une tarte Tatin. Le défi que s'est lancé Norbert Tarayre ? Créer des pommes au four qui soient à la fois fondantes et caramélisées, sans pour autant se transformer en compote. Sa recette réussie en moins d'une heure, met en valeur une présentation soignée dans l'assiette.
Ingrédients pour les pommes au four version Norbert Tarayre
Si le chef opte pour des pommes Pink Lady, vous pourriez également choisir des variétés comme les Golden ou les Granny Smith pour une note acidulée. Voici les ingrédients nécessaires pour régaler 8 personnes :
- 4 pommes
- 80 g de beurre
- 8 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 citron vert
Étapes de préparation pour les pommes au four de Norbert Tarayre
Norbert Tarayre présente un twist innovant en réalisant des rosaces de pommes au lieu des traditionnelles pommes entières. Pour ce faire, il utilise un coupe lanières japonais, une mandoline à manivelle qui permet de créer de longs rubans de pommes. Si vous n'en avez pas, une mandoline classique fera l'affaire, bien que l'assemblage soit légèrement différent. Munissez-vous également d'une plaque à muffins.
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Préparez les pommes : si vous utilisez le même outil que Norbert, positionnez la pomme entre les vis et tournez la manivelle pour créer un ruban. Le but est d’obtenir un long ruban unique par pomme. Enroulez-le en rosace et découpez-le. Avec une mandoline classique, faites des lanières que vous coupez en deux pour former une bande et enroulez-la en rosace.
- Disposez les demi-rosaces dans les moules à muffins beurrés. Répétez l'opération avec les autres pommes. Saupoudrez chaque rosace de sucre, ajoutez quelques noisettes de beurre et arrosez d'un filet de citron vert.
- Enfournez pendant 40 minutes à 190 °C.
Une fois sorties du four, laissez les pommes tiédir quelques minutes dans leurs moules. Leur texture confite et leur saveur caramélisée séduiront même les plus réticents aux pommes au four.
