Patate douce : un légume aux mille faces, à cuisiner en frites, gratin, velouté ou en dessert.
Crémeuse, exotique, et pleine de bonnes fibres, la patate douce n’est pas qu’un simple accompagnement. Elle est en train de devenir la star des cuisines françaises, surpassant même la traditionnelle pomme de terre. Oubliez la cuisson classique! Aujourd'hui, on la savoure sous toutes ses formes : frites, velouté, gratin et même en sucré.
Choisir la meilleure patate douce
Pour profiter pleinement de la patate douce, il est crucial de bien la choisir. "Évitez les tubercules biscornus et mous, car ils compliquent l’épluchage et peuvent altérer la saveur", prévient Clea, blogueuse et auteure du livre *Patate douce*. Lavez simplement la patate douce à l’eau avec une brosse, ou épluchez-la si vous le souhaitez.
Des recettes incontournables
Frites de patate douce et rutabaga
Ingrédients : Patates douces, rutabaga, huile d’olive, citron, herbes de Provence.
Commencez par éplucher et couper en frites. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes, en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du jus de citron et des herbes. Ces frites se marient parfaitement avec un burger ou un plat de viande.
Purée de patate douce
Ingrédients : Patates douces, lait, beurre, vinaigre de cidre.
Épluchez les patates, faites-les cuire dans de l'eau bouillante, puis écrasez-les avec du lait et du beurre. Ajoutez une pointe d'acidité si besoin, et pensez à mélanger avec de la pomme de terre pour une purée équilibrée.
Velouté de patate douce
Ingrédients : Patates douces, crème, fenouil (optionnel).
Après avoir coupé les patates en dés, plongez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixez le tout avec de la crème, et pour plus de goûts, ajoutez du fenouil.
Des desserts savoureux
Gâteau au chocolat et patate douce
Ce gâteau allie le chocolat et la patate douce pour une douceur inégalée. Incorporez la patate douce cuite et écrasée à votre préparation pour un résultat moelleux.
Cupcakes de patate douce et chocolat
Mélangez votre pâte à cupcakes habituelle avec des morceaux de patate douce caramélisés dans du beurre et du sucre, et surmontez le tout d'une ganache au chocolat. Une recette délicieuse et facile à réaliser en 40 minutes.
(1)Patate Douce de Clea, Éditions La Plage, 72 pages, 9,95 €.
