Pascal Caffet, maître artisan, a su marquer l'univers de la pâtisserie et du chocolat par son style unique. Grâce à son savoir-faire, il a propulsé son entreprise vers de nouveaux sommets au fil des années.
Un parcours exceptionnel
Depuis l'âge de 16 ans, Pascal Caffet se passionne pour le chocolat. Reconnu Meilleur Ouvrier de France et champion du monde des métiers du dessert, il fait redécouvrir la praline au niveau international, notamment en France, en Italie et au Japon. Son parcours est jalonné de succès, se lançant dans le chocolat praliné à une époque où il était souvent négligé.
Biographie d'un artisan visionnaire
Pascal voit le jour le 2 mars 1962 à Troyes, dans une famille impliquée dans le métier avec l'ouverture du Palais du chocolat en 1979. Ses débuts dans la pâtisserie sont imprégnés de l'héritage familial, mais c'est à 16 ans qu'il réalise sa passion. Après des formations à Paris et des expériences auprès de grands chefs, il reprend l'affaire familiale suite à un tragique événement, cherchant à allier pâtisserie et chocolaterie. Son innovation lui vaut rapidement des distinctions prestigieuses, telles que Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 1989 et champion du monde des métiers du dessert en 1995.
Une expansion réfléchie
En plus de sa chocolaterie, Pascal Caffet allie formation et création en lançant un trophée à son nom en 1997, promouvant ainsi les talents de demain. En 2003, il augmente la capacité de son laboratoire à Pont-Sainte-Marie, cherchant à maîtriser chaque étape de son processus de fabrication. Son réseau de boutiques s'élargit, avec des implantations en Italie et au Japon, où ses créations sont des bijoux de chocolat prisés.
Alors qu'il fait face à un incendie en 2018 qui ravage une partie de son laboratoire, le chocolatier reste ferme dans sa quête de qualité. Il s'applique à sécuriser des matières premières exceptionnelles, continuant à ravir les gourmands avec des créations élaborées artisanalement.
De savoureux délices pour toutes les occasions
Pour créer ses célèbres chocolats pralinés, Pascal sélectionne des ingrédients de premier choix. Les noisettes, en provenance du Piémont, représentent 66% de ses pralinés et insufflent une saveur unique à ses créations. Ses boutiques proposent une vaste gamme de délices, des éclairs aux macarons, en passant par des gâteaux et des spécialités saisonnières. Cet engagement envers l'authenticité et l'artisanat définit la marque Caffet, alliant tradition et modernité.
