Le Gaigne… Pardon ? Le Gaigne !
Impossible d'ignorer le nom d'un restaurant qui ne cesse de susciter l'intérêt. Le Gaigne, situé rue Pecquay dans le IVe arrondissement de Paris, est orchestré par Mickael Gaignon, un ancien de chez Frédéric Anton et Pierre Gagnaire. Ce printemps, il a lancé une cuisine pleine de sens et de saveurs. Au déjeuner, l'établissement affiche complet, mêlant un décor vintage entre baba et Ikea. Les convives se retrouvent autour d'une formule déjeuner à 16 euros, proposée uniquement en semaine. Pour être sûr de la qualité des plats, j'ai fait appel à deux fins gourmets, toujours en quête de bonnes adresses. À peine servi un amuse-bouche à base de jus de betterave légèrement crémeux, déjà une première impression se dégage.
Ah, cette betterave ! Avec sa présence omniprésente sur les cartes, elle risque de rejoindre la liste des ingrédients trop vus. Cependant, un plat inattendu fait irruption : une tarte de langoustines accompagnées de champignons d'automne. Une véritable surprise qui captive instantanément. La tarte, bien que feuilletée, garde une légèreté parfaite. Ensuite, le chef propose un cabillaud au chorizo où l'équilibre des saveurs est primordial. Un excès de chorizo pourrait facilement ruiner le plat, alors qu'un dosage harmonieux met en valeur le poisson. Servi dans une cuvette oblongue, ce plat requiert un brin d'habileté pour la dégustation, mais le cabillaud parfaitement cuit et la purée d'herbes sont une belle enveloppe de plaisir culinaire. Le Gaigne, véritable révélation gastronomique de Paris, continue de faire parler de lui.
