Transformez vos galettes bretonnes en samoussas croustillants et régalez-vous avec des cookies moelleux. Le sarrasin, ingrédient star, se prête à des créations gourmandes. Voici deux recettes délicieuses qui mettront en avant cette céréale !
Le sarrasin, souvent appelé blé noir, est reconnu pour ses multiples usages dans la cuisine bretonne. Bien qu'il soit fréquemment perçu comme une céréale, il s'agit en réalité d'une plante herbacée. Cette plante, qui connaît un regain d'intérêt en Bretagne, est au cœur de plats savoureux. Découvrez deux recettes intrigantes, tirées du livre Sarrasin de Bertrand Larcher, où le sarrasin est à l'honneur : des samoussas et des cookies !
Recette des samoussas de galette
Oubliez la traditionnelle feuille de brick : ici, les galettes bretonnes font toute la différence. Préparez-vous à une explosion de saveurs !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 galettes de sarrasin sèches
- 200 g de haricots cocos de Paimpol secs
- 4 g de sel fin
- 10 g de cumin en poudre
- 40 g de gingembre confit
- 120 g d’huile d’olive
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 50 g d’huile de sésame
- 50 g de graines de sésame blanc
Étapes de la recette :
- La veille, trempez les haricots dans trois fois leur volume d’eau.
- Le jour même, égouttez-les et faites-les cuire à feu doux pendant au moins 40 minutes. Quand ils sont tendres, égouttez-les à nouveau et mixez-les avec le sel, le cumin, le gingembre, tout en ajoutant l’huile d’olive.
- Découpez les galettes en bandes d’environ 8 cm.
- Déposez une cuillère de farce sur une bande de galette et pliez en triangle. Continuez à plier jusqu'à ce que le samoussa soit fermé.
- Préchauffez le four à 140°C. Badigeonnez chaque samoussa d’huile de sésame et roulez-les dans les graines de sésame.
- Enfournez pour 15 minutes.
Recette des cookies au sarrasin
Ces cookies, préparés avec de la farine de sarrasin, sont parfaits pour les personnes ayant des intolérances au gluten. Une recette à adopter sans hésitation !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 60 g de beurre demi-sel
- 60 g de cassonade
- 105 g de farine de sarrasin
- 45 g de poudre d’amande
- 3 g de levure chimique
- 1 œuf
- 2 cl de lait
- 70 g de fruits à coque au choix
- 15 g de graines de sarrasin
- 70 g de pépites de chocolat
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 170°C et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, mélangez le beurre, la cassonade, la farine de sarrasin, la poudre d’amande et la levure chimique.
- Ajoutez l'œuf et le lait, puis incorporez le reste des fruits à coque, des graines et des pépites de chocolat, en réservant un peu pour la décoration.
- Formez des tas de pâte sur la plaque et décorez avec les éléments réservés.
- Faites cuire 15 minutes, en surveillant la cuisson pour un doré parfait.
- Refroidissez sur une grille après cuisson.
Ces recettes proviennent du livre Sarrasin de Bertrand Larcher.
