Preparer un cake aux abricots, c'est bien, mais le faire avec la recette d'un chef doublement étoilé, c'est encore mieux. Avec sa légèreté et son nappage croustillant au chocolat, ce dessert a tout pour séduire.
Profiter de la saison des abricots, c’est l’occasion idéale de réaliser cette recette savoureuse provenant de la cuisine du chef Jean Sulpice, qui est à la tête de l'Auberge du Père Bise, un hôtel cinq étoiles sur les rives du lac d’Annecy. Passionné par l'univers des cakes, il a même publié un livre dédié à cette spécialité, Cake aux éditions Flammarion. En plus de ses ouvrages culinaires, il partage sa passion à travers son podcast Au cœur des Alpes. Cette recette, bien que simple, se distingue par quelques touches subtiles qui rehaussent le goût. Avec sa texture moelleuse et son glaçage délicat, ce cake aux abricots est un incontournable de l'été.
La recette savoureuse du cake aux abricots du chef Jean Sulpice
Ingrédients pour huit personnes :
- 240 g de purée d’abricots
- 120 g de sucre
- 2 œufs
- 150 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 3 g de sel
- 35 g d'huile de pépins de raisin
Ingrédients pour le sirop à la reine des prés :
- 150 ml d’eau
- 100 g de sucre
- 30 g de miel
- 50 ml de jus d’abricot
- 1/2 gousse de vanille
- 10 g de reine des prés
- 1 cuil. à café de jus de citron
Ingrédients pour le nappage au chocolat :
- 200 g de chocolat au lait
- 400 g d’abricots secs coupés en dés
- 215 g de beurre de cacao
- 100 g d’huile de pépins de raisin
Les étapes à suivre :
- Préchauffez le four à 170°C.
- Dans un grand bol, mélangez la purée d’abricots, le sucre et les œufs.
- Incorporez progressivement la farine, la levure et le sel.
- Ajoutez l'huile de pépins de raisin et mélangez bien.
- Beurrez votre moule à cake et versez-y la préparation. Enfournez pour 45 minutes.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop : portez à ébullition 100 ml d'eau avec le sucre et le miel.
- Ajoutez le reste de l'eau et le jus d’abricot, puis portez à ébullition une nouvelle fois.
- Retirez du feu et incorporez la vanille et la reine des prés. Laissez infuser pendant 10 minutes.
- Filtrez le sirop à l'aide d'une passoire et ajoutez le jus de citron. Réservez.
- Une fois le cake cuit, arrosez-le de sirop encore chaud et laissez-le refroidir au réfrigérateur.
- Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre de cacao, l’huile de pépins de raisin et les abricots secs au bain-marie.
- Versez généreusement le nappage au chocolat sur le cake froid et remettez au frais pour figer.
L’astuce du chef pour des cakes réussis à tous les coups
Jean Sulpice partage une astuce pour obtenir un cake parfaitement fendu au milieu et bien cuit. Avant d’enfourner, utilisez une poche à douille pour tracer une ligne de beurre pommade sur toute la longueur du cake. Avec cette technique, vos cakes seront toujours réussis.
