Voyagez en Corée avec les pajeon, ces crêpes savoureuses et colorées. François-Régis Gaudry partage une recette simple à réaliser, parfaite pour les amateurs de cuisine asiatique.
Après avoir exploré la cuisine italienne, le journaliste s’attaque aux pajeon, de délicieuses crêpes à base de légumes. "Le pa est un légume coréen qui se situe entre le poireau et l’oignon vert. Quant à Jeon, il fait référence à toutes les galettes en Corée”, précise-t-il. Pour réaliser ce plat riche en vitamines, il suit la recette du chef Antonin Bonnet et de sa compagne Jina Ko, optant pour des cébettes comme ingrédient principal.
Ingrédients pour réaliser 4 crêpes pajeon
Pâte :
- 50 g de farine de blé
- 40 g de farine de riz
- 10 g de farine de riz gluant
- 1 œuf
- 90 ml d'eau
- 10 g de sucre
- 3 g de sel fin
Garniture :
- 50 g de cébettes ciselées
- 50 g de chou chinois finement émincé
- 50 g de carottes râpées
Sauce :
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
- 1 pincée de piment en flocons (gochugaru)
Étapes de préparation
- Mélangez les farines, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez l'œuf et incorporez progressivement l'eau. Laissez reposer la pâte.
- Ajoutez les cébettes, le chou et les carottes coupés dans la pâte et mélangez bien.
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, versez une louche de pâte. Faites cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la crêpe soit dorée.
- Préparez la sauce en combinant tous les ingrédients dans un petit bol.
- Dégustez les crêpes chaudes accompagnées de la sauce.
Conseil : la farine de riz gluant et le chou chinois peuvent être trouvés dans les épiceries asiatiques. Ils peuvent être remplacés par d’autres produits en cas de besoin.
Inspiration culinaire coréenne
La cuisine coréenne offre une variété de plats irrésistibles. Outre les pajeon, le bibimbap, un mélange de riz, viande sautée et légumes, est un incontournable. Le bulgogi, viande marinée à griller, est aussi très apprécié, tout comme le yukhoe, un tartare de bœuf. Pour les adeptes de plats végétariens, le japchae, nouilles sautées avec des légumes, représente une excellente option.
