Coup de food - Michel Roth est de retour dans les cuisines de Lasserre en 1999. Le chef propose une carte audacieuse dans un cadre fraîchement redécoré.
Le pitch. Depuis son ouverture en 1942, Lasserre est devenu un lieu de rendez-vous incontournable pour les affaires et la haute société. Son fondateur, René Lasserre, a métamorphosé un ancien hangar en un restaurant au charme théâtral, attirant une clientèle prestigieuse. La mise en scène y est unique : un petit ascenseur en velours, un toit ouvrant et un service à la découpe à table qui mémorise l'art du repas. Aujourd'hui, le restaurant s'est offert une rénovation audacieuse, sous l'œil de la décoratrice Marie Deroudilhe. Les murs jaunes ornés de motifs d'oiseaux, chéris par René Lasserre, ont été rajeunis. Les miroirs remplacent les anciennes peintures, et l'élimination des rideaux permet une luminosité régénératrice dans la salle à manger.
Le chef. Michel Roth, connu pour sa modestie, fait un retour remarqué dans les cuisines de Lasserre. Sa nouvelle carte réinvente les classiques tout en intégrant des plats audacieux. Fort de sa réputation, il nous offre une expérience culinaire revisitant des saveurs traditionnelles avec une touche d'innovation.
La carte. En plus des incontournables tels que les macaronis ou le foie gras, Michel Roth propose des plats étonnants comme le tataki de thon aux figues et mirabelles, ainsi que le homard bleu rôti à l’orange, cardamome, litchi et chou caramélisé. Une véritable délicatesse.
La recette du chef : Ris de veau d'alpage rôti, petit pois speck et jus à la réglisse
Les prix et menus : menu déjeuner à 90 €, menu dégustation à 190 €, 340 € en accords mets-vins.
Lasserre, 17 avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008 Paris. Tél. : 01 43 59 02 13.
