Les cannelés bordelais, véritables petites merveilles croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, sont des gourmandises qui ne laissent personne indifférent. Leur délicate caramélisation, associée à un subtil parfum de rhum et de vanille, en fait un dessert emblématique de la région bordelaise.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 250 grammes de sucre
- 100 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 50 ml de rhum
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
Ustensiles nécessaires
- Moules à cannelés en cuivre
Préparation
Étape 1
Commencez par faire chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement fondu, puis laissez refroidir à température ambiante.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Incorporez les œufs et les jaunes d'œufs un par un, en prenant soin d'éviter les grumeaux.
Étape 3
Versez le lait refroidi dans le mélange de farine tout en remuant. Ajoutez ensuite le rhum et l'extrait de vanille.
Étape 4
Filtrez la préparation au tamis pour éliminer tout grumeaux, couvrez d'un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 5
Préchauffez votre four à 220°C. Beurrez généreusement les moules à cannelés en cuivre et remplissez-les aux deux tiers avec la pâte.
Étape 6
Enfournez à 220°C pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.
Étape 7
Démoulez les cannelés dès leur sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille pour préserver leur croustillant.
Astuce de chef
Pour une caramélisation parfaite, ne sous-estimez pas le temps de repos de la pâte : plus elle repose, plus les saveurs se développent.
Accord boisson
Un thé noir légèrement parfumé ou un verre de vin pétillant de Saumur se marieront à merveille avec ces délices.
Petit supplément d'info
Apparu sous le nom de cannelé bordelais, ce dessert fait partie d'une riche tradition pâtissière locale, ses origines remontant au XVIIIe siècle. Les viticulteurs, qui utilisaient les blancs d'œufs pour clarifier le vin, se sont ainsi retrouvés avec des jaunes en surplus, qu'ils ont mis à profit dans la pâtisserie.
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