Le barbajuan est bien plus qu'un simple plat : c'est une véritable institution gastronomique de la Principauté de Monaco. Cet en-cas frit, souvent associé à la cuisine italienne, est préparé avec une farce généreuse de feuilles de blette, de riz et de parmesan, le tout enveloppé dans une pâte croustillante.
Ingrédients nécessaires
- 10 feuilles de blette
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de riz rond
- 2 œufs
- Huile d’olive
- 3 oignons blancs frais
Ustensiles recommandés
- Friteuse électrique
- Roulette à pizza
Instructions de préparation
Pour commencer, lavez soigneusement les feuilles de blette et hachez-les finement, tout comme les oignons. Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Dans une poêle, faites revenir les oignons hachés dans un filet d'huile d’olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les feuilles de blette et laissez cuire quelques minutes. Incorporez ensuite le riz cuit et mélangez bien.
Lorsque votre préparation est sur le feu, retirez-la et intégrez le parmesan râpé. Laissez ensuite refroidir la préparation avant d’ajouter un œuf battu pour lier le tout. Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte et déposez une cuillerée de farce au centre de chaque morceau. Pliez la pâte en deux, scellez les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette.
Chauffez votre friteuse à 180°C et plongez délicatement les barbajuans dans l’huile chaude. Faites-les frire jusqu’à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Un conseil pour rehausser la saveur de votre farce : n'hésitez pas à y ajouter des pignons de pin. Pour accompagner ce délice, optez pour un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Vermentino. Les barbajuans se dégustent traditionnellement lors de la fête de la Saint Jean ou pendant le Grand Prix de Monaco, où ils sont très appréciés.
