Savourez l'Épiphanie avec notre sélection de galettes des rois tendance et raffinées.
Sous le signe du citron
Pour rendre hommage à l'art de Jean Cocteau, la maison Lenôtre présente une galette où le citron, fruit emblématique du poète, se marie avec une pâte sablée. Ce délice est rehaussé d'une onctueuse crème pâtissière et d'un mélange moelleux d'amandes, parfumé au limoncello de Menton (8-10 parts, 59 €).
Le + : La tendance au citron brille cette année, avec des créations comme la Tourbillon d'agrumes de La Jeune Rue (6 parts, 32 €), l'Infiniment Citron de Pierre Hermé (6-8 parts, 56 €), et une Amande-Crème de citron signée Éric Kayser (6 parts, 25 €).
Des saveurs florales
La galette Dalloyau, ornée d'un mendiant en chocolat, renferme une crême d'amande-noisette, accompagnée d'une confiture d'orange. Sa garniture audacieuse intègre des raisins macérés au rhum, des éclats de chocolat et des fruits torréfiés (6-8 parts, 42 €). Pour varier les plaisirs, le chef Yannick Alléno propose une frangipane au chocolat, sublimée par une rosace inspirée des vitraux de Notre-Dame (8 parts, 40 €).
Le + : Les fèves exclusives, dont une pièce en dentelle de Marie Poniatowski pour Dalloyau, et une fève spéciale pour Alléno qui offrira un dîner à celui qui la découvrira.
Top 10 des galettes des rois 2023
Les amateurs de galettes réunis à Paris, place Saint-Germain-des-Prés, le 10 janvier, pourront découvrir une vente exceptionnelle mettant en avant les créations des chefs pâtissiers. Les bénéfices iront à la recherche sur la pseudo-obstruction intestinale chronique (POIC), une maladie rare. Les fabophiles (collectionneurs de fèves) pourront aussi se réjouir avec 300 fèves créées par l'artiste Mona Oren, spécialement pour cet événement.
Variétés fruitées
L'hôtel Westin Paris Vendôme propose une galette spectaculaire au confit de clémentines corses, délicatement couronnée de fruits et de sorbet maison (4-6 parts, 30 €). Dans un style plus contemporain, la Framboise Royale de Christophe Roussel fait sensation (6 parts, 27 €), tout comme celle de Monoprix Gourmet, garnie de framboises entières (4-6 parts, 14,90 €).
Une touche moderne et audacieuse
Le chef pâtissier Stéphane Tranchet, du restaurant de l'hôtel Burgundy, propose une galette au look inspiré des toitures en zinc, remplie d'une frangipane avec un zeste d'orange et des biscuits au chocolat (6 parts, 40 €).
Le + : Une pâte feuilletée inversée qui offre une texture croustillante et fondante.
Le cidre à l'honneur
Pour accompagner les galettes, le Cidre d'Appellation d'Origine Protégée Pays d'Auge est disponible dans de nombreuses boulangeries parisiennes, comme Stohrer et Arnaud Delmontel. Ce cidre est une des rares appellations protégées en France, et ses producteurs proposent des dégustations pour enrichir cette tradition.
