La saison du skrei bat son plein ! Pêché dans les fjords norvégiens, ce cabillaud remarquable se distingue par sa chair tendre et son goût raffiné. Pour vous aider à le préparer comme un pro, le chef étoilé Pascal Barbot partage ses astuces de cuisine.
Préparation du skrei
Pour tirer le meilleur parti de ce poisson d'exception, il est essentiel de le traiter avec soin :
- Choisissez des morceaux frais, de préférence avec leur peau pour garantir une meilleure tenue à la cuisson.
- Évitez les assaisonnements trop forts qui pourraient masquer le goût délicat du skrei.
Techniques de cuisson
Le chef Barbot recommande plusieurs méthodes pour préparer le skrei :
- Poché : Conservez l'humidité et la saveur en le pochant doucement dans un court-bouillon parfumé.
- Rôti : Faites-le rôtir au four, peau vers le haut, pour obtenir une croûte croustillante tout en laissant la chair moelleuse.
Accompagnements idéaux
Pour sublimer votre plat, optez pour des accompagnements simples mais savoureux :
- Purée de céleri-rave pour une touche d'onctuosité.
- Asperges grillées ou légumes de saison pour apporter de la fraîcheur.
