Congelé et surgelé sont des termes courants, mais leur signification est souvent confondue. Chacune de ces techniques a ses propres caractéristiques, avantages et inconvénients. Faisons le point.
Dans nos cuisines, le congélateur est un allié essentiel. On y conserve des produits surgelés achetés ou des restes de plats, afin d'éviter le gaspillage et d'allonger la durée de vie des aliments. Cependant, il est important de comprendre que congélation et surgélation ne sont pas interchangeables. Jamy Gourmaud, sur son compte @epicurieux, nous éclaire sur ce sujet.
La méthode de congélation à domicile
Lorsque vous congelez des aliments chez vous, vous les exposez à une température allant de -12°C à -18°C. Ce processus est relativement lent et peut prendre plusieurs heures pour obtenir une congélation complète, explique l’animateur de C’est pas sorcier.
La rapidité de la surgélation
À l’inverse, les produits surgelés que l’on trouve dans le commerce ont été placés dans un surgélateur immédiatement après leur fabrication. Ce processus utilise un surgélateur capable de faire chuter la température rapidement (en moins d’une heure) à des niveaux très bas, entre -30°C et -50°C.
Avantages de la surgélation
L’idée reçue selon laquelle un refroidissement lent préserve mieux les qualités des aliments est en fait trompeuse. La surgélation s'avère plus bénéfique pour plusieurs raisons. Elle interrompt immédiatement la prolifération des bactéries, ce qui augmente la sécurité alimentaire. De plus, elle réduit la formation de cristaux de glace à l'intérieur des aliments, préservant ainsi leur texture et leur saveur, ce qui est essentiel pour maintenir leur qualité.
Vous avez sans doute constaté qu'un plat que vous avez congelé chez vous peut parfois manquer de goût. Cela s'explique par le processus de congélation lent qui favorise la formation de cristaux de glace. Lorsque l'eau se transforme en glace, elle prend du volume, ce qui peut endommager les cellules alimentaires, bien que cela ne pose pas de risque pour notre santé. En revanche, cela peut diminuer la qualité gustative des aliments.
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Il est vrai que la congélation peut aider à conserver des aliments et à réduire le gaspillage. Tant que certaines règles sont respectées, cela ne pose aucun risque pour la santé. Par exemple, un pain peut être conservé jusqu'à 6 mois dans un congélateur, tandis que des fruits et légumes cuisinés peuvent durer jusqu'à un an. Il est aussi recommandé d'utiliser des sacs de congélation pour minimiser les brûlures par congélation qui assèchent les aliments.
Désormais, vous êtes pleinement informé sur les différences entre surgélation et congélation. Peut-être allez-vous aborder vos pizzas surgelées avec un regard neuf !
