La galette des rois, bien croustillante et savoureuse, se prépare avec soin. Voici nos conseils pour réaliser un feuilletage aussi bon que celui des boulangeries.
Janvier apporte avec lui la traditions des Rois mages et l'incontournable galette des rois ! Pas besoin d'être un chef étoilé pour se lancer en cuisine. Femme Actuelle vous guide pas à pas pour obtenir un feuilletage d'exception.
Les clés d'un feuilletage réussi
Pour obtenir une galette des rois particulièrement croustillante, le temps est votre meilleur allié. Il est recommandé de préparer la pâte la veille afin de lui permettre de bien lever. Faites également le choix de produits de qualité pour apporter du goût à votre création. Privilégiez le beurre de tourage, que l'on trouve dans certaines boulangeries-pâtisseries, ou optez pour du beurre AOP Poitou-Charentes. Pour la texture idéale, veillez à garder votre pâte d'une épaisseur de 3 à 4 mm.
Recette de la galette des rois
Maintenant que vous avez assimilé les secrets du feuilletage, passons à la recette !
Ingrédients pour 8 personnes :
- Pâte feuilletée :
- 190 g de farine T45
- 135 g de beurre
- 0,5 cuil. à café de sel
- 90 ml d’eau
- Dorure :
- 1 jaune d'œuf
- Frangipane :
- 125 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 1 cuil. à café de vanille
- 30 g de beurre
- Pour le sirop :
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 1 cuil. à soupe d'eau
Étapes de préparation :
- Préparez la pâte feuilletée : enveloppez le beurre dans du film alimentaire et aplatissez-le. Formez un carré et réservez au frais. Dans un bol, mélangez la farine avec le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une croix sur le dessus, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Farinez votre plan de travail et aplatissez la pâte. Placez le beurre au centre, refermez la pâte, puis étalez-la en rectangle. Pliez-la en trois et réfrigérez pendant une heure.
- Répétez cette étape deux fois pour développer le feuilletage. La pâte est prête lorsque le repos est complet.
- Préparez la frangipane en mélangeant le beurre pommade avec le sucre, l'œuf, la vanille et la poudre d'amande.
- Étalez la moitié de la pâte en cercle sur une plaque de cuisson, ajoutez la frangipane et recouvrez avec un autre disque. Soudez les bords et dorez la galette avec le jaune d'œuf.
- Laissez reposer 15 minutes au frais. Préchauffez le four à 240°C et enfournez pendant 35 minutes.
- À la sortie du four, badigeonnez de sirop pour un effet brillant et appétissant.
