Disparition. Le chef poitevin, multi-étoilé, élu cuisinier du siècle en 1990, a quitté ce monde le 6 août à 73 ans. Ténébreux quant à sa vie privée, Joël Robuchon a marqué l'histoire de la gastronomie.
Un héritage modeste dans la Vienne
Né le 7 avril 1945 à Poitiers, Joël Robuchon a grandi dans une modeste cordonnerie de la Grand-Rue. Élevé par un père maçon et une mère au foyer, sa cuisine d'enfance, bien que simple, était empreinte de saveurs. Il revient souvent sur l'importance de repas familiaux, évoquant des souvenirs empreints de tendresse, notamment celle des moules farcies de sa mère. Sa foi catholique a façonné son enfance, l'amenant même à rejoindre un séminaire, où il a découvert sa passion pour la cuisine tout en cultivant ses idées mystiques.
Ascension vers l'excellence
À 15 ans, suite au divorce de ses parents, il commence un apprentissage au restaurant Le Relais de Poitiers. Malgré des conditions de travail difficiles, sa passion pour la cuisine s'affirme. Son parcours le mène à Paris et au-delà, tout en gardant un attachement profond à ses racines poitevines, souhaitant finalement y retourner.
Après une formation auprès des plus grands chefs, tels que Charles Barrier et Alain Chapel, il connaît un tournant lors de son passage à l'hôtel Berkeley. Sa technique raffinée et son engagement inébranlable lui valent trois étoiles au Michelin en trois ans à son propre restaurant, l'établissement Jasmin, un exploit sans précédent dans le domaine.
Cuisine de terroir et mentorat
En 1990, Joël Robuchon est reconnu cuisinier du siècle par Gault et Millau. Son restaurant emblématique à Paris lui permet de briller sur la scène mondiale, où il accumule 32 étoiles au fil de sa carrière. Sa purée de pommes de terre, devenue un classique, illustre sa philosophie culinaire : simplicité et maîtrise. Joël a toujours saisi l'importance de transmettre son savoir, entraînant de nombreux chefs émergents à travers un mentorat exigeant.
Quant à sa vie familiale, Joël préserve une discrétion totale. Bien que marié et père, il a su rester à distance des médias, préférant laisser la lumière sur ses réalisations professionnelles. Sa relation avec ses enfants, notamment sa fille, s'est révélée à travers l'émission 'Planète gourmande', une rare occasion d'approcher son univers familial.
