Plongez dans l'univers de la cuisine française en maîtrisant la préparation des duxelles de champignons. Ce condiment au goût intense et à la texture veloutée est parfait pour sublimer n'importe quel mets. Laissez-vous séduire par cette recette qui vous immerge dans les saveurs automnales.
20 minutes
30 minutes
Facile
€
Ingrédients
- 500 grammes de champignons de Paris
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel fin
- poivre noir fraîchement moulu
Ustensiles nécessaires
- Poêle large
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
Hacher les ingrédients
Coupez finement les échalotes, l'ail et le persil. Nettoyez soigneusement les champignons et hachez-les aussi en petits dés.
Suer les échalotes
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides à feu doux.
Incorporer les champignons
Ajoutez l'ail haché et prolongez la cuisson d’une minute avant d'incorporer les champignons. Salez légèrement pour favoriser l'extraction de l'eau.
Poursuivez la cuisson à feu moyen-vif jusqu'à complète évaporation de l'eau rendue par les champignons, ce qui concentrera les saveurs.
Baissez le feu, ajoutez le persil haché, puis laissez encore quelques minutes à cuire. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
Astuce de chef
Pour accentuer le caractère de votre duxelles, n'hésitez pas à ajouter une pincée de thym frais ou de ciboulette ciselée à la fin de la cuisson.
Accords vinicoles
Un Pinot Noir léger, avec ses notes terreuses, viendra magnifiquement compléter la richesse des champignons.
Petite info en plus
La duxelles de champignons est un condiment polyvalent qui peut servir de base pour farcir viandes et poissons, ou enrichir omelettes et quiches. Libérez votre créativité en l'utilisant comme garniture raffinée pour vos apéritifs !
