Qu'est-ce qui se cache vraiment derrière le surimi ? Éclaircissements sur ce faux ami.
Le surimi fascine autant qu'il intrigue. Officiellement présenté comme un aliment sain, riche en protéines et peu calorique, il suscite pourtant de nombreuses interrogations. Pour éclairer le lecteur, Eugenia Blocourt, cheffe cuisinière à la poissonnerie Le Petit Chalutier à Paris, nous guide dans l'exploration de sa composition.
Origine du surimi : une tradition japonaise
Vrai. Bien que les ingrédients des sachets modernes varient énormément, le surimi trouve ses racines dans une recette ancestrale japonaise. Le mot "surimi" signifie "poisson haché" en japonais, et cette tradition remonterait au XVIIe siècle, lorsque des femmes de pêcheurs cherchaient à préserver le poisson.
Les poissons de qualité et leur provenance
Vrai et faux. Selon Les Entreprises du Traiteur Frais, le surimi est fabriqué à partir de parties nobles de poissons pêchés en haute mer, notamment des espèces sauvages. Cependant, la qualité dépend des marques. Eugenia Blocourt insiste sur l'importance de choisir des produits de qualité, souvent plus coûteux, pour garantir un surimi à base de poissons sauvages.
Additifs et couleurs : ce qu'il faut savoir
Vrai et faux. Bien que de nombreux additifs dans le surimi soient d'origine naturelle (eau, amidon, gélatine, etc.), certains ingrédients artificiels comme les polyphosphates peuvent également être présents. Le colorant orangé provient principalement d'extrait de paprika, mais il est crucial de lire les étiquettes pour éviter les additifs indésirables.
Il est important de noter que, bien que le surimi puisse contenir du poisson, il ne représente qu'une fraction de son poids. La norme française exige un minimum de 30 % de chair de poisson pour porter le nom de surimi, illustre les consommateurs sur le contenu réel de ce produit.
Variétés de poissons et vérité sur le crabe
Vrai et faux. Si le colin d'Alaska est souvent mis en avant, d'autres espèces peuvent également entrer dans la composition du surimi, ce qui varie selon les marques. De plus, bien que des saveurs de crabe soient fréquemment ajoutées, elles ne signifient pas qu'il y a réellement du crabe dans le produit. La saveur provient souvent de déchets de crustacés transformés.
Le mythe du produit frais
Vrai et faux. Le surimi est souvent vendu comme un produit frais, mais il est principalement fabriqué à partir de poisson surgelé. Il est crucial de privilégier des marques proposant des surimis sans additifs, afin de garantir une meilleure qualité au consommateur. Pour ceux qui veulent une option de bonne qualité, un bon surimi peut être un complément intéressant à une alimentation variée.
Cet article a été mis à jour et a été initialement publié le 25 juillet 2017.
