Cyril Lignac a partagé sur RTL ses secrets pour concocter des pommes dauphines croustillantes et délicieuses à la maison. Pour accompagner cette gourmandise, il propose une côte de cochon aux épices saté, parfaite pour une expérience culinaire enrichissante.
Avez-vous déjà essayé de préparer des pommes dauphines maison ? Si vous avez l'habitude de les acheter congelées, sachez que leur réalisation est plus simple qu'il n'y paraît. Le chef Lignac explique comment réaliser ces croquettes, mêlant purée de pommes de terre et pâte à choux, qui sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Voici sa recette savoureuse.
Ingrédients pour les côtes de cochon et pommes dauphine
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des côtes de cochon et pommes dauphine pour 4 personnes :
Pour les côtes de cochon
- 2 côtes de cochon de 500g chacune
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 g de beurre doux
- 4 brins de thym frais
- 75 g d'épices saté
Pour les pommes dauphine
- ½ litre d'eau
- 15 g de sel fin
- 80 g de beurre doux
- 250 g de farine
- 6 œufs entiers
- 1 kg de pulpe de pommes de terre épluchées et cuites
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Préparation des côtes de cochon et pommes dauphine
Une fois tous les ingrédients réunis, commencez la recette en suivant ces étapes :
- Portez à ébullition l'eau avec le beurre et le sel dans une casserole. Hors du feu, incorporez la farine en mélangeant avec une maryse, jusqu'à obtenir une pâte bien desséchée. Transférez la préparation dans un saladier et ajoutez petit à petit les œufs battus. Ensuite, incorporez la pulpe de pommes de terre écrasée, le sel et la noix de muscade. Façonnez des boulettes et réservez au réfrigérateur.
- Préparez les côtes de cochon en enlevant la couenne et en grattant les os. Laissez reposer pendant 1 heure avant cuisson. Dans une cocotte avec un peu d'huile, salez et poivrez, puis faites colorer les côtes sur toutes les faces à feu moyen pendant environ 3 minutes. Ajoutez une noix de beurre et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires. Réservez les côtes dans une assiette.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez les épices saté et mélangez. Incorporez les côtes de cochon pour les caraméliser durant 6-7 minutes.
- Passez ensuite à la cuisson des pommes dauphines : faites chauffer l'huile dans une friteuse à 160°C, plongez les boulettes et laissez dorer. Égouttez sur du papier absorbant et salez.
- Pour servir, tranchez les côtes de cochon et disposez-les avec les pommes dauphines chaudes dans les assiettes, et servez immédiatement.
