La croustade aux pommes, spécialité du Sud-Ouest français, apparaît comme une alternative délicieuse à la tarte aux pommes classique. Également appelée "tourtière" ou "pastis gascon", ce dessert se distingue par sa texture croustillante et son arôme délicat, attirant de plus en plus d'adeptes.
Origines et caractéristiques de la croustade aux pommes
La croustade a des racines qui plongent dans la cuisine médiévale occitane et catalane, où le mot "crostada" désigne la "croûte". Les premiers écrits relatifs à cette pâtisserie remontent au XVIIe siècle. Elle se compose de plusieurs feuilles de pâte filo, beurrées et sucrées, garnies de pommes et rehaussées d'Armagnac. Cette préparation complexe assure à la croustade une texture à la fois croustillante et fondante.
Ingrédients indispensables pour réussir sa croustade
Pour concocter une croustade aux pommes pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :
- 250 g de pâte filo (environ 12 feuilles)
- 2 pommes (de préférence GOLDEN)
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 50 ml d’Armagnac (optionnel)
La pâte filo est essentielle pour obtenir le croustillant caractéristique de la croustade, tandis que les pommes Golden apportent douceur et tenue à la cuisson. L'ajout d'Armagnac enrichit le goût de la préparation.
Étapes de préparation de la croustade aux pommes
- Préparez les pommes: Lavez et coupez les pommes en tranches épaisses. Laissez-les macérer dans l'Armagnac pendant 30 minutes.
- Préparez la pâte: Faites fondre le beurre. Beurrez chaque feuille de pâte filo et saupoudrez-les légèrement de sucre.
- Montez la croustade: Étalez 6 feuilles de pâte beurrées et sucrées dans un moule, laissant dépasser les bords. Disposez les pommes macérées par-dessus. Recouvrez avec les 6 autres feuilles de pâte et rabattez les bords vers le centre pour former un beau volume.
- Faites cuire: Préchauffez le four à 180°C. Parsemez le dessus de petits morceaux de beurre et d'un peu de sucre. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Astuces pour une croustade aux pommes réussie
- Expérimentez avec les fruits: Bien que les pommes soient traditionnelles, vous pouvez aussi utiliser des poires, pêches ou fruits rouges pour varier les plaisirs.
- Changez d’arôme: Si vous ne souhaitez pas utiliser d'Armagnac, remplacez-le par du jus d'orange ou un sirop parfumé.
- Accompagnement gourmand: Servez la croustade avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fraîche pour un plaisir supplémentaire.
La croustade aux pommes est bien plus qu'un simple dessert: elle reflète l'authenticité et le savoir-faire culinaire du Sud-Ouest. Bien qu'elle nécessite un certain temps de préparation, cette recette offre une expérience gustative exceptionnelle qui ravira vos invités en ajoutant une touche de nouveauté à vos repas.
