Iconique de la cuisine française, le tartare de bœuf – frites est un classique que l'on peut tout à fait réaliser chez soi. Le chef Théo Lignani nous invite à redécouvrir ce plat emblématique, tout en l'améliorant pour une expérience gustative enrichie.
Bien que plusieurs plats français soient souvent réservés aux restaurants, le steak tartare s'avère être une préparation qui peut facilement être reproduite à la maison. Ce mets délicieux ne nécessite aucune cuisson et peut être personnalisé selon les goûts de chacun. Traditionnellement accompagné de frites, l’élaboration de ces dernières peut cependant s’avérer un peu plus complexe.
Des astuces pour sublimer le tartare et les frites
Le chef Lignani a concocté une recette accessible qui ravira vos dîners romantiques, tout en étant très généreuse. Il révèle non seulement comment préparer des frites au four, mais il les enrichit également de cheddar fondu et de bacon, une tendance populaire dans les fast-foods.
Pour ce qui est du steak tartare, Théo Lignani choisit une approche audacieuse. Au lieu des coupes habituelles, il opte pour la bavette, qui, bien que fibreuse, apporte une texture agréable une fois coupée finement. De plus, il ajoute des ingrédients surprenants à sa sauce, comme des pistaches, afin de donner une touche originale à ce classique.
Préparer un steak tartare digne d’un chef
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour le tartare :
- 180 g de bavette de bœuf
- 3 jaunes d'œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
- Sel et poivre
- Tabasco
- 1 échalote
- Quelques cornichons
- Persil
- Cébette
- Pistaches
- Câpres
Pour les frites :
- Quelques pommes de terre
- Cheddar
- Huile de tournesol
- Bacon
Les étapes de préparation :
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets. Mélangez-les avec de l'huile de tournesol, de la poudre d'ail et du sel, puis enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.
- Une fois les frites dorées, ajoutez du cheddar râpé et des morceaux de bacon grillés, puis remettez au four pour faire fondre le fromage.
- Entretemps, découpez la bavette en petits morceaux selon le sens des fibres, puis en mini morceaux tout en conservant leur texture.
- Dans un bol, mélangez un jaune d'œuf avec la moutarde et un peu de sauce Worcestershire, tout en ajoutant peu à peu de l'huile d'olive pour lier. Incorporez l'échalote, les cornichons, le vert de cébette, le persil, les pistaches, et les câpres hachées à cette sauce.
- Formez des portions de tartare à l’aide d’emporte-pièces et déposez un jaune d'œuf sur chaque. Servez avec les frites au cheddar.
